SPAGHETTI A L'ENCRE DE SEICHE AUX CREVETTES, POIS GOURMANDS ET TOMATES CERISES

Faire cuire les pâtes 11 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et réserver. Coupez les pois gourmands et les tomates cerises. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 gousse d'ail écrasé et 2 feuilles de laurier, puis l'échalote hachée et mettez y les crevettes cuites décortiquées. Déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez les pois gourmands et les tomates cerises, arrosez d'un jus de citron, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 2 bonnes cuillerées de crème fraiche et laissez cuire encore un peu. Dans un saladier, versez les pâtes puis la sauce et servez de suite. Vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron à la demande.

Et avec un peu de caviar de saumon, c'est encore meilleur !!! hum... à refaire très vite !!

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL ET A LA CAROTTE

3 carottes - 300 g lentilles corail - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cc coriandre en poudre - 1 pincée de curcuma - 1,5 l bouillon - coriandre fraiche - 2 c s huile d'olive. 

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Emincez l'oignon. Dans une casserole, mettez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les carottes coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes puis ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le curcuma, ajoutez les lentilles corail, mélangez et déglacez avec le bouillon. Laissez cuire une dizaine de minute et mixez. Effeuillez la coriandre et décorez d'une tranche de citron. Servez avec un yaourt salé et poivrez.  

LASAGNES AU BOEUF, BLEU, COURGETTES ET EPINARDS

- 2 grosses courgettes(ou 3 petites)
- 100 g de bleu
- 50 cl de crème liquide
- 500 g de boeuf et cochon haché
- 12 plaques de lasagne
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 15 cl vin blanc
- 2 boîtes de tomates concassées
- herbes de Provence /persil déshydraté/ 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C). 

Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et les couper en fines tranches avec la mandoline. 

Les arroser d'huile d'olive et les faire confire 15 min à feu doux dans une poêle. 

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et émietter la farce pour la faire dorer. Ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail, les herbes de Provence, feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter. 

Faites chauffer une casserole d'eau salée et à ébullition, plongez y les épinards débarrassés de leur tige et lavés, pendant 2 minutes. Puis les égoutter. 

Dans une casserole, versez la crème liquide et y ajouter le bleu en petits morceaux. Sur feu doux, laissez fondre, fouettez pour éviter des gruaux et poivrez, réservez. 

Dans un plat,  commencez par une couche de sauce viande/tomate, puis les plaques de lasagnes, versez la sauce au roquefort, ajoutez les courgettes et épinards et continuer ainsi. Saupoudrez le tout de parmesan et enfournez pendant environ 45 minutes. 

PATE DE COING

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Temps total : 60 mn

• 2,5 kg de coing
• 2 kg de sucre
• 1 bâton de vanille

Quantité pour la recette originale ; j'ai pour ma part obtenu 1,4 kg de purée de coing (3 gros coings) et ai ajouté 1 kg de sucre roux. 

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler.

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre  (environ 2 kg). Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.

SALADE DE QUINOA SAUMON MENTHE BASILIC

Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes puis égouttez le. 
Dans un saladier, coupez en menus morceaux 300 g de saumon fumé, 1 barquette de tomate cerise, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 1 mangue. Préparez l'assaisonnement avec 2,5 citrons, 3 c s huile d'olive, une dizaine de tours de moulin à poivre, un peu de sel, arrosez le quinoa et remuez. Laissez au réfrigérateur au moins 3 heures et servir bien frais. Rafraichissante !! 

FILET DE POULET SHANGHAIENNE

Coupez les 2-3 blancs de poulet en dés. Dans une sauteuse, faites revenir un gros oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons nettoyés et émincés puis le poulet. Laisser cuire un peu et retourner pour que le poulet se colore sur tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de sucre, ajoutez un verre d'eau puis les petits choux chinois nettoyées. Laisser encore cuire quelques instants à couvert, arrosez d'un filet de sauce nuoc mam, remuer puis saupoudrez de sésame grillé et servez avec du riz Basmati blanc. 

DESSERT LACTE A L'ANANAS ET A LA POUDRE D'AMANDE

Délayez un yaourt nature dans un litre de lait, ajoutez y 100 g de mascarpone et 10 g de poudre d'amande, fouettez, réservez. Coupez l'ananas en dés et le faire revenir dans un peu de beurre, arrosez d'un peu d'extrait de vanille. Une fois coloré, retirez le du feu et laissez refroidir. Dans les verres, déposez l'ananas à la vanille au fond puis versez la préparation à l'amande. Faites tourner la yaourtière pendant 10 heures. 

BROCHETTES DE FILET DE CANARD SUR BRANCHES DE ROMARIN AU MIEL ET GINGEMBRE

Détaillez le filet de canard et morceaux puis  effeuillez les branches de romarin en laissant les feuilles sur le dessus pour décorer, enfilez les morceaux de canard. Salez et poivrez. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir les brochettes, tournez les et laissez les seulement quelques minutes, poursuivez la cuisson au four. Déglacez la poêle avec un verre d'eau puis les 2 c s de miel mélangé avec du 1 cm de gingembre frais râpé. Dressez les brochettes sur les assiettes et nappez les de sauce avant de servir. 

DELICE FRAISE MASCARPONE ET MENTHE

• 1,5 L de lait
• 1 yaourt thermo
• 150 g de mascarpone
• 1 pot de confiture à la fraise
• 1 petit bouquet de menthe fraiche

Mélanger le lait au yaourt thermostatique. Dans un blender, mixez le mascarpone et la menthe. Ajoutez la préparation au lait. Versez la confiture dans le fond des pots puis versez délicatement le lait à la menthe. Faites cuire 8 heures en position yaourt. Laissez refroidir et servez bien frais. 

FILET MIGNON MINUTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC ET MOUTARDE A L'ANCIENNE

Découpez le filet mignon en cubes. Faites  dorer un gros oignon rouge émincé puis ajoutez la viande, salez, poivrez, saupoudrez de paprika, déglacez avec le vinaigre et ajoutez une bonne cuillerée de moutarde à l'ancienne. Laissez mijoter et servez avec des brocolis.

SALADE DE CAROTTES COREENNE

500 g carottes râpées - 200 g concombre taillés en dés - 3 cm gingembre frais haché - 1 gousse d'ail émincée - 40 ml huile d'olive - 50 ml sauce soja - 20 g graines de sésame. 

Mélangez les carottes, le concombre, l'ail et le gingembre dans un saladier. 
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive à la sauce soja et versez le tout sur les légumes. Réservez au frais pendant une demi heure puis saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

TARTE FINE AUX POMMES SANS GLUTEN

- 80 g de Beurre demi-sel

- 1 cuillère à soupe de Miel

- 5 feuilles de Galettes de riz fraîches (trouvables en magasin bio)

- 2 Compotes (j'utilise Pommes/Abricots)

- 3 Pommes (golden, granny, ...)

- Cassonade

Matériel :

- 1 plat à tarte

- 1 pinceau

- 1 casserole

- 1 couteau

Préchauffez votre four à 200 °C.

Faites fondre le beurre à feu doux, y ajouter le miel.

Badigeonnez le plat à tarte avec le mélange beurre miel, déposez 1 feuille de galette de riz que vous badigeonnerez à son tour, et ainsi de suite pour les 5 feuilles.

Etalez les 2 compotes sur la galette de riz.

Coupez vos pommes en 4 et utilisez une mandoline pour faire de fines tranches.

Répartissez les tranches sur les galettes de riz.

Badigeonnez la surface avec le reste de beurre/miel et saupoudrez de cassonnade.

Enfournez pour 15 min à 200°C, puis 3 minutes sur position grill.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

TRIFFLE AUX QUETSCHES A LA CANNELLE

Faites cuire les quetsches avec un peu de sucre et de cannelle et laissez les compoter puis refroidir. Réfrigérez-les.  Dans le blender, mélangez 2 yaourts nature et un fromage blanc, un peu de miel et de la cannelle. Mixez. 
Dans un verre, émiettez deux gâteaux de Reims roses par verre. Ajoutez la compote de quetsches et versez dessus le yaourt mixé. Décorez de petites billes de sucre multicolores.

GRATIN DE PATES AUX GIROLLES JAMBON ET FROMAGE

Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les girolles nettoyées. Poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté. Réservez. Coupez les tranches de jambon en dés, râpez le fromage type raclette. 
Cuisez les pâtes. Dans un plat à gratin, mettez les pâtes, les girolles, les dés de jambon. Ajoutez un petit pot de crème battu avec sel, poivre, piment d'Espelette, mélangez bien le tout. Parsemez le fromage et mettez au four position grill. Servez quand le fromage est bien fondu. 

CAKE AUX GIROLLES, JAMBON ET FROMAGE

Pour la pâte : 200 g farine - 1 paquet de levure chimique, poivre du moulin - 7,5 cl d'huile d'olive - 12,5 cl lait - 4 oeufs.
Pour la garniture : 1 pincée de sel 3 tranches de jambon cuit fumé - 300 g de girolles - 1 oignon - poivre du moulin - ail déshydraté - beurre - 1 c s huile de tournesol - 100 g raclette ou gouda. 

Préchauffez le four sur 200°C.
Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte. Emincez l'oignon. Coupez le jambon en dés. Râpez le fromage. 
Dans une poêle, mettez un peu de beurre puis faire revenir l'oignon émincé. Ajoutez les girolles nettoyées au préalable sans les faire tremper. Poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail déshydraté. Retirez l'eau de cuisson. 
Mélangez à la pâte les girolles, le jambon et le fromage râpé. Graissez le moule à cake du mélange beurre et huile de tournesol et farinez le avant d'y verser la pâte, répartissez la homogènement sur toute la longueur du plat et passez au four environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir propre. Démoulez le cake une fois refroidi. 
Invention pour une matinée sculpture chez Vadim. 

SOUPE INDIENNE A MA FACON

Epluchez et coupez un oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olives. Lavez les 2 courgettes et 5 carottes, épluchez les et coupez les en cubes, les ajouter à l'oignon. Saupoudrez de fleur de sel au gingembre, poivre et curcuma. Mélangez et déglacez avec 1,5 l de bouillon de poule. Ajoutez également une brique de lait de coco non sucré et un beau bouquet de coriandre fraiche. 
Après une vingtaine de minutes, mixez le tout et servez avec des croûtons. 

SOUPE MEXICAINE A MA FACON

Epluchez et émincer deux gousses d'ail et un gros oignon. Dans un peu d'huile d'olive, faites les revenir puis ajoutez les deux poivrons rouges nettoyés et émincés en petits carrés et le talon de jambon coupé en petits dés. Ajoutez aussi 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate. Puis versez 1,5 l de bouillon de poulet,  une boite de maïs et une boite d'haricots rouges pré cuits. Assaisonnez de sel, poivre, piment de Cayenne. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Vous pouvez y ajouter du riz déjà cuit.

CREVETTES A L'AIL ET AUX POIVRONS

3 gousses d'ail - 500 g crevettes cuites - 3 poivrons orange - Coriandre fraiche - citron - sel - riz Basmati. 

Epluchez l'ail. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive puis l'ail écrasé. Ajoutez les poivrons coupés en morceaux et laissez cuire 5 minutes. Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue, ajoutez-les aux poivrons et faites encore revenir 5 minutes. Effeuillez la coriandre fraîche. Salez le tout et hors du feu, parsemez la coriandre et arrosez de jus de citron, servez avec un riz basmati et des algues Wakamé. 

TARTARE D'ALGUES

• 100 gr d'algues fraîches... ou 30 gr d'algues sèches réhydratées
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail 
• 2 c. à soupe de câpres ou 5 à 6 câpres coupés des fleurs
• 2 à 3 cornichons
• 1 jus de citron
• 3 c. à soupe de sauce soja
• poivre
• 25 cl d'huile d'olive

Emincez tous les ingrédients et mélangez les puis ajoutez le poivre. 

TARTINE DE PUREE DE FEVES, LAMELLES DE RADIS ET COPEAUX DE PARMESAN

200 g fèves écossées - 1 citron non traité - 6 gros radis roses - 1 gousse d'ail - 1 poignée de roquette - 40 g parmesan frais - 12 tranches de baguette - Huile d'olive - Sel, fleur de sel, poivre. 

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les fèves et faites les cuire 2 minutes. Retirez-les à l'écumoire et plongez les aussitôt dans l'eau glacée. Laissez refroidir 5 minutes puis égouttez les et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez un peu de de sel, de poivre, le zeste du citron finement râpé, quelques feuilles de roquette ciselées et 1 c s d'huile d'olive. 
Lavez et effeuillez les radis. Coupez-les en fines tranches, réservez-les dans un bol d'eau glacée. Détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe. Faites griller les tranches de baguette dans un toaster. Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez les tranches de pain encore chaudes. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Juste avant de servir, étalez la purée de fèves sur les tartines. Ajoutez les rondelles de radis égouttées et séchées, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette. Versez un filet d'huile d'olive, parsemez d'un peu de fleur de sel et poivrez, servez sans attendre. 

MAGRET EN TOURNEDOS DE COURGETTE

3 magrets - 3 courgettes jeunes - 50 g cèpes séchés - 2 c s poivre mignonnette - 1 cs herbes de Provence. 

Mixez les cèpes séchés afin d'obtenir  une poudre, mélangez la au poivre et aux herbes de Provence. Coupez les magrets dans la longueur en lanières de 3 mm d'épaisseur. 
Disposez les lanières en 2 longueurs en les superposant et en alternant gras et maigre. Coupez les courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Disposez des lanières de courgette sur le canard, assaisonnez de poudre de cèpe au poivre et salez. Roulez les lanières sur elles-mêmes afin d'obtenir un tournedos en serrant bien, ficelez. Réalisez ainsi 6 tournedos. Cuisez sur braises douces 5 minutes de chaque côté. 

FILET DE CABILLAUD LAQUE MIEL SOJA ET EMINCE DE CHOU CHINOIS

Coupez le filet en morceaux d'environ 50 g. Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 30 g de miel, 5 cl de sauce soja et 4 cl de vinaigre balsamique blanc. Faites revenir les morceaux de poisson dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive. Colorez les un peu et saupoudrez les de piment d'Espelette puis ajoutez la sauce miel soja. Retournez les et placez les dans un plat allant au four. 
Préparez le chou : émincez le p puis faites le suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez un peu. Quand il est fondant, ajoutez un peu de coriandre en poudre, poivrez et saupoudrez de graines de sésame. Faites réchauffer un peu le poisson dans un four préchauffé à 200°C et servez le chou présenté dans un emporte pièce avec deux morceaux de poisson et un peu de sauce laquée. 

PADTHAI AUX CREVETTES, ASPERGES VERTES ET POIS GOURMANDS

Lavez les légumes et coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Réservez. Faites gonfler les vermicelles chinois dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Préparer une sauce avec 2 cs Nuoc Mam, 1 c s sauce soja, 2 c s jus de citron, 1 c s sucre fin et 1 c s huile de tournesol. Dans un wok, mettez deux c s d'huile et une gousse d'ail hachée, laissez un minute. Ajoutez les pâtes et remuez sans cesser pendant 3 minutes. Cassez deux oeufs sur le bord et quand la cuisson commence, les mélangez avec les pâtes. Retirez les pâtes et réservez les. Dans le wok, remettez un peu d'huile et faites y sauter les crevettes décongelées mais pas cuites, puis ajoutez les légumes, laissez cuire encore 3 bonnes minutes. Remettez les pâtes, mélangez. Servez dans des bols. 

SMOOTHIE PAMPLEMOUSSE ROSE MIEL ET CANNELLE

Prélevez les suprêmes du pamplemousse et mettez les dans un blender. Ajoutez un yaourt nature, 1 bonne c c de miel de framboise, de la cannelle, mixez le tout et déguster. C'est un délice !!
Cela mériterait d'être essayé avec de la cardamome...

ROULE D'AUBERGINES, TOMATES ET MOZZARELLA

2 grosses aubergines
150 gr de jambon de Parme
200 gr de mozzarella
250 gr de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d’ail
Basilic
Thym
Huile d’olive
Poivre

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 0.5 cm.
Réserver les 9 plus grandes tranches : Les saler et les laisser dégorger ½ heure. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec la gousse d’ail écrasée et les tomates concassées.
Saler, poivrer et ajouter du thym et du basilic..
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Sur chaque tranche d’aubergine, Couvrir de jambon de parme, placer à l’extrémité un morceau de mozzarella et enrouler.

Dans un plat, verser la préparation à la tomate et disposer les paupiettes d’aubergines.
Enfourner 10 minutes à 250°C; 

FILET MIGNON A LA MOUTARDE ANCIENNE ET VINAIGRE DE FRAMBOISE

Coupez le filet mignon en tranches. Dans une poêle, mettez une bonne noisette de beurre. Ajoutez les tranches de filet mignon quand le beurre est mousseux. Salez, poivrez, déglacez au vinaigre de framboise. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de moutarde  à l'ancienne, bien remuer, laisser encore 2 minutes et servez. 
Invention d'un jour : à refaire !!

CROQU'MOZZA

800 g de viande hachée pour 1/2 porc et 1/2 boeuf - 1 oignon - 2 oeufs - sel - poivre - persil - 2 gousses d'ail - 1 boite de dés de tomates ou 1 boîte de tomates pelées ou 1 coulis de tomates - 1 grande boîte de concentré de tomates - eau - 1 bouillon cube de poule - herbes de Provence - laurier. 2 boules de mozzarella - farine - huile d'olives.

Mélangez les viandes et ajoutez leur l'oignon émincé, les oeufs entiers, le persil frais ou déshydraté, sel et poivre. Bien mélangez le tout et rectifier l'assaisonnement au besoin. 
Coupez les boules de mozzarella en 9 parts. 

Confectionnez des boulettes avec le hachis préparé puis avec votre doigt faire un trou et insérez un morceau de mozzarella, refermez avec la farce, arrondissez les bords et passez la boulette dans la farine, réservez. Recommencez jusqu' à finir la farce, vous devriez avoir entre 15 et 18 boulettes de viande. 

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olives et y ajoutez les gousses d'ail écrasées. Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates, 1/2 l d'eau, le bouillon cube, assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence, laurier et laissez mijotez. 
Pendant ce temps, dans une autre poêle, mettez un peu d'huile d'olive puis faites y revenir les boulettes pour les faire dorer de tous les côtés.
Une fois les boulettes bien dorées, les enlevez de la poêle et poursuivez leur cuisson dans la sauce tomate préparée, laissez cuire encore un bon quart d'heure voire plus. 
Accompagnez de pâtes, riz, semoule ou purée. 

SOUPE A LA SALADE

Epluchez 3 salades type laitue russe, 4 branches de céleri, 3 carottes, 1 oignon. Dans un peu d'huile d'olives, ajoutez l'oignon puis le céleri et les carottes, laisser cuire quelques instants puis ajoutez la salade et laissez la fondre un peu avant d'ajouter 1 l de bouillon de poivre, salez un peu, poivrez. Mixez le tout. Délicieuse. 

SMOOTHIE ONCTUEUX AUX BALISIERS

Dans le blender, mettez deux yaourts type Activia nature, ajoutez les 6 à 7 bananes balisier puis un jus frais d'orange pressé et le jus d'un citron, mixez le tout, servez dans des verres. 

CREME D'ASPERGES VERTES

Coupez les asperges en morceaux. Epluchez et émincez une échalote, faites la revenir dans un peu d'huile d'olives puis ajoutez les asperges, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 1 l de bouillon de poule et un peu de muscade et de poivre. Ajoutez 100 g de mascarpone et deux grosses c s de crème fraiche puis mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

VERRINE BETTERAVE MASCARPONE A MA FACON

Coupez 500 g de betteraves précuites en petits dés et mettez les dans un saladier. Arrosez les d'une cs d'huile d'olives, de 2 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre et deux pincées de cumin. Remplissez les verrines de 1/3 avec les betteraves. Mettez le reste dans un blender, ajoutez un jus d'orange, 20 cl de crème liquide, 150 g de mascarpone, 1 cc de gingembre moulu, faites tourner. Versez la crème obtenue sur les betteraves, décorez d'une petite crevette et de persil haché. 

PAIN SURPRISE

Achetez une boule de pain 48 heures avant le jour de consommation du pain surprise et conservez le dans le réfrigérateur. Découpez, à l'aide d'une longue lame (type couteau à filet), un chapeau puis à la base du pain, à 1 cm environ, faites une entaille de 2 cm de long, introduisez y le couteau, et découpez la mie d'un côté à l'autre. Faites la même entaille de l'autre côté de recommencez, vous devez approximativement être à la même hauteur. Débarrassez le pain de son chapeau et découpez la mie en rond, sortez la et découpez le pain de mie en tranches très fines. Pensez à en faire deux pour un seul étage. Beurrez si nécessaire toute la surface d'une tartine de pain de mie avant de la couper en losanges et de la garnir : jambon fumé, saumon fumé, jambon blanc, rillettes, mousse de canard, fromages... j'ai garni le mien de jambon fumé, saumon fumé, tête de moine et raclette, mousse de canard aux figues. Une fois toutes les tartines garnies et découpées, replacez les dans le pain. Attachez un joli ruban, conservez le pain au réfrigérateur jusqu'à consommation. 
Avec le pain vide de ses tartines, coupez des tranches, faites les griller et dessécher puis conservez les dans une boîte en fer pour vous en servir comme des croûtons dans une soupe, salade...

SOUPE CHAMPIGNONS CELERI BRANCHE ET COURGETTES

Coupez 250 g de champignons de Paris, épluchez 2 courgettes  et 2 branches de céleri. Mettez tous les légumes coupés dans une casserole, recouvrez d'eau, salez et ajoutez 2 cubes de bouillon de poule et un peu de poivre. Laissez cuire 20 minutes, ajoutez un peu de lait et mixez le tout. Servez aussitôt. 

SALADE DE QUINOA AUX PETITS LEGUMES

Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter. Dans un saladier, coupez en petits dés, 1 courgette, 1 tomate jaune, 1 tomate noire, 2 branches de céleri, 1 poivron jaune, 6 à 8 oreillons d'abricots secs. Assaisonnez avec une vinaigrette faite de : jus d'un 1/2 citron, huile d'olives, sel, poivre, un peu de moutarde forte. 

SOUPE VERTE AU ROQUEFORT

Nettoyez et coupez 1 céleri rave, 2 belles carottes, 1 courgette. Mettez le tout dans un faitout, recouvrez d'eau, ajoutez du gros sel et deux bouillons cube, un peu de poivre et un bouquet de persil frais. Laisser cuire 20 minutes puis ajoutez une 1/2 plaquette de roquefort, mixez. Servez avec des croûtons de pain grillé.

FILET DE POISSON ANANAS ROTI ET RIZ BASMATI

Préparez une marinade avec 6 c s d'huile d'olives, 3 c s de sauce soja, le jus d'un citron et 1 c s de miel. Dans une poêle, versez la moitié de la préparation et faites-y revenir les morceaux d'ananas, les enlever lorsqu'ils sont bien caramélisés et réservez. Faites cuire les filets de poisson dans la même poêle et ajoutez le reste de la marinade. Laissez cuire une petite dizaine de minutes en fonction de l'épaisseur des filets. Remettez les quartiers d'ananas pour les réchauffer quelques instants avec le poisson. Servez avec un riz basmati nature et les quartiers d'ananas. Saupoudrez de basilic frais.

POULET EMINCE AUX AGRUMES : invention du jour....

Dans un wok, mettez 2 c s d'huile d'olives et l'oignon rouge émincé. Laissez suer quelques minutes et ajoutez-y les lamelles de blancs de poulet. Assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin, ail déshydraté et herbes de Provence. Déglacez avec le jus d'un citron + 1/2 orange. Coupez un autre citron sans l'éplucher en 8 cubes et la moitié de l'orange restante et ajoutez les morceaux à la viande. Laissez cuire 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons frais, laissez quelques minutes, le temps qu'ils rendent l'eau et ajoutez un yaourt nature et une c, c de sucre ou de miel pour enlever le trop d'acidité. Servez avec du riz basmati. Acidulé et gourmand. 

SAINT VALENTIN : SALADE ROSE DE BETTERAVES AU SURIMI

Râpez les betteraves. Coupez le surimi en dés. Dans un bol, mélangez un yaourt nature avec une c. c. de moutarde, le jus d'un 1/2 citron, sel et poivre. 
Versez sur le mélange betteraves surimi. 

VELOUTE DE CHOU FLEUR AUX AMANDES

Détaillez votre chou fleur en bouquets. Emincez un oignon. Dans une c. s. d'huile d'olives, faites suer l'oignon mais sans coloration, ajoutez les bouquets, le fond de volaille, eau et lait pour moitié chacun. 
Laissez cuire une quinzaine de minutes, ajoutez une poignée d'amandes effilées. Mixez le tout et servez aussitôt. 

SALADE DE COUSCOUS AU CANARD

Faites cuire les gros grains de couscous dans une casserole d'eau salée avec une c. s. d'huile d'olives. Egouttez. Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Faites revenir le filet de magret de canard  dans un peu de beurre, salez, poivrez et déglacez au vinaigre de framboises. Laissez refroidir également. Coupez les tomates cerises en 4, épluchez à vif les oranges et coupez-les en morceaux, émincez la menthe, ajoutez les graines de couscous, et une poignée d'amandes effilées. Préparez une vinaigrette avec moutarde, huile d'olives, vinaigre de framboises et vinaigre de pommes, sel et poivre du moulin. Ajoutez la sauce juste avant de servir la salade. 

SOUPE BROCOLIS COURGETTES AU PARMESAN

Nettoyez les deux boules de brocoli en bouquets ;  épluchez et coupez 3 courgettes et émincez un gros oignon. Dans une cocotte, faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olives les oignons puis ajoutez les autres légumes. Recouvrez avec un litre et demi d'eau et ajoutez deux cubes de bouillon de poule, un peu de sel, poivre du moulin. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes puis mixez le tout. Servez avec des copeaux de parmesan. 

SALADE DE PATES HAWAI

Faites cuire les pâtes al dente dans un bouillon de poule. Réservez. Quand elles sont refroidies, ajoutez des petits dés d'ananas frais, des lamelles de jambon fumé, des tomates cerises coupées en quatre, des pignons de pin torréfiés, des dés de parmesan. Assaisonnez avec une vinaigrette bien relevée : moutarde forte, huile d'olives, vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin. Au moment de servir, ajoutez une poignée de roquette. Du soleil dans les assiettes au beau milieu de l'hiver moscovite !!

ROCHERS NOIX DE COCO CHOCOLAT

– 150 g de sucre glace
– 210 g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeuf
– 110 g de chocolat noir
– 25 g de cacao

Préparation des Rochers Noix de coco Chocolat :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Puissance du four : 150°C (Th 5)

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser refroidir.

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme. Incorporer le sucre glace, la noix de coco et le cacao et le chocolat fondu. Attention de pas casser les blancs d’oeufs. 

A l’aide d’une petite cuillère disposer des petits tas de pâte à Rochers Noix de coco Chocolat sur une plaque à pâtisserie huilée.

Enfourner les Rochers Noix de coco Chocolat 10 minutes au four à 150°C (Th 5).

Laisser refroidir les Rochers Noix de coco Chocolat sur une grille, puis les garder dans une boite à gâteau en fer.

VELOUTE DE CAROTTES

Epluchez 5 belles carottes et coupez les en dés. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olives avec un oignon rouge émincé, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes pour colorer le tout. Ajoutez 700 ml de bouillon de poulet et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez alors 25 cl de lait et 25 cl de crème à la soupe. Laissez encore quelques minutes. Mixez et servez avec des croûtons. 
Vraiment délicieuse. 

SOUPE COURGETTES POIVRONS ROUGES OIGNONS

Epluchez les courgettes, poivrons et oignons et coupez les en cubes. Jettez-les dans une casserole d'eau salée froide, ajoutez deux bouillons de poule, poivrez. Ajoutez un petit morceau de gingembre coupé en petites tranches. Laissez cuire pendant une demi-heure, mixez et assaisonnez d'un peu de curry, servez avec des croûtons. 

SALADE DE LENTILLES AU POULET

Faites cuire les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau salée et surveillez qu'elles restent al dente. Rafraîchissez-les à l'eau froide, réservez. Dans un bol, faites macérer une poignée de raisins de dans 3 c s de whisky. A côté, dans un peu de beurre, faites revenir les blancs de poulet, coupés en deux dans le sens de l'épaisseur, salez et poivrez-les, ajoutez un peu d'ail déshydraté et déglacez le tout avec un jus de citron. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et déposez la viande sur une planche à découpez, gardez le jus de la viande pour la sauce. 
Coupez des tomates séchées et conservées dans l'huile, torréfiez des pignons de pin, émincez les blancs de poulet. Mélangez les lentilles, le poulet, les raisins de Corinthe, les pignons de pin et les tomates séchées al forno. 
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec une c s de moutarde forte, le jus de la viande, 2 c s d'huile d'olive, 2 c s de vinaigre de cidre et 2 c s de vinaigre balsamique, 1 échalote, sel et poivre du moulin. 
Mélangez la sauce juste avant de servir, refroidissez la salade en la laissant au réfrigérateur avant de l'assaisonner.