4 pers - préparation : 20 min - cuisson : 45 min.
2 magrets de canard de 400 g - 3 oranges (dont 1 orange pour le jus) - 3 c s miel d'oranger - 1 c s vinaigre d'alcool - 500 g courge musquée de Provence ou de potiron - 20 g beurre (+ pour le plat) - sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Epluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Pelez les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l'entoure, en récupérant le jus écoulé. Réservez.
Alternez les quartiers de courge et d'orange dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez le jus d'orange et 2 c s de miel en filet. Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau, salez et poivrez.
Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen sans matière grasse. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 8 min. Jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 4 min pour une cuisson rosée. Puis retirez-les de la cocotte et jets tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l'alcool pendant 15 s. Ajoutez une cs de miel ainsi que le jus d'orange, éteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Laissez cuire 5 min à couvert.
Déposez de tranches de courge et d'orange dans le fond des assiettes.
Coupez les magrets en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et disposez-les sur la garniture courge-orange.
Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélangez. Nappez les tranches de magret de cette sauce et servez aussitôt.
2 magrets de canard de 400 g - 3 oranges (dont 1 orange pour le jus) - 3 c s miel d'oranger - 1 c s vinaigre d'alcool - 500 g courge musquée de Provence ou de potiron - 20 g beurre (+ pour le plat) - sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Epluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Pelez les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l'entoure, en récupérant le jus écoulé. Réservez.
Alternez les quartiers de courge et d'orange dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez le jus d'orange et 2 c s de miel en filet. Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau, salez et poivrez.
Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen sans matière grasse. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 8 min. Jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 4 min pour une cuisson rosée. Puis retirez-les de la cocotte et jets tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l'alcool pendant 15 s. Ajoutez une cs de miel ainsi que le jus d'orange, éteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Laissez cuire 5 min à couvert.
Déposez de tranches de courge et d'orange dans le fond des assiettes.
Coupez les magrets en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et disposez-les sur la garniture courge-orange.
Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélangez. Nappez les tranches de magret de cette sauce et servez aussitôt.
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