Préparation : 20 min - Cuisson : 25-30 min - 6 pers.
2 magrets de canard - 4 cs huile - 40 g pâte de curry rouge - 50 cl eau - 2 tiges de citronnelle - 40 g galanga coupé en lamelles - 10 feuilles de lime kaffir (combawa) - 40 cl lait de coco - 3 c s nuoc mam - 1 c c sel - 30 g sucre - 1 petit ananas épluché - 12 tomates cerise - 1/2 botte basilic thaï.
Dans une cocotte, faites revenir la pâte de curry dans l'huile sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les lamelles de galanga, la citronnelle coupée en tronçons et les feuilles de combawa. Poursuivez la cuisson 5 min avant d'ajouter le sel, le nuoc mam et le sucre. Versez le lait de coco et baissez le feu.
Coupez les magrets ainsi que l'ananas en morceaux réguliers. coupez les tomates cerise en deux.
Lorsque le curry commence à bouillonner doucement, ajoutez le canard et les tomates cerise. Mélangez et stoppez la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Au moment de servir, ajoutez l'ananas et les feuilles de basilic.
Servez avec un Riesling.
Conseil : vous pouvez retirer la peau du canard si vous ne la mangez pas. Si vous voulez la conserver, quadrillez-la puis faites dorer 5 min à la poêle. Veillez à mettre l'ananas au dernier moment car celui-ci ramollit la viande.
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