Préparation : 25 min - Repos : 1 h - cuisson : 30 min - 6 à 8 pers.
450 g chair de crabe (en boîte ou fraiche chez votre poissonnier) - 30 cl de crème liquide - 10 feuilles de verveine citronnelle - 2 échalotes - 1 bâton de citronnelle - 40 cl de lait de coco - 10 cl vin blanc sec.
Pour la crème d'avocat : 2 avocats - 3 c s mascarpone - 1 citron - quelques pousses d'oxalis - sel et poivre.
Ciselez les échalotes et hachez le bâton de citronnelle. Faites réduire le vin blanc avec l'échalote et la citronnelle. Lorsque l'ensemble est presque sec, ajoutez le lait de coco et les feuilles de verveine. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème liquide. Ajoutez le crabe, salez, poivrez, et laissez compoter jusqu'à ce que le crabe ait absorbé le liquide. Répartissez cette préparation dans des verrines et réservez au frais.
Pressez le citron pour en prélever le jus. Epluchez les avocats et retirez leur noyau. Placez la chair d'avocat dans le bol mixeur avec le mascarpone et le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pour obtenir une crème bien lisse et répartissez-la dans les verrines sur la préparation du crabe. Décorez avec quelques feuilles de pousses d'oxalis et réservez au moins une heure au frais jusqu'au moment de servir.
Conseil pour s'organiser : vous pouvez réaliser la préparation au crabe un ou deux jours à l'avance. Veillez, dans ce cas, à couvrir les verrines de film avant de les placer au réfrigérateur. Préparez la crème d'avocat seulement quelques heures avant le repas pour éviter une trop grande oxydation de l'avocat.
450 g chair de crabe (en boîte ou fraiche chez votre poissonnier) - 30 cl de crème liquide - 10 feuilles de verveine citronnelle - 2 échalotes - 1 bâton de citronnelle - 40 cl de lait de coco - 10 cl vin blanc sec.
Pour la crème d'avocat : 2 avocats - 3 c s mascarpone - 1 citron - quelques pousses d'oxalis - sel et poivre.
Ciselez les échalotes et hachez le bâton de citronnelle. Faites réduire le vin blanc avec l'échalote et la citronnelle. Lorsque l'ensemble est presque sec, ajoutez le lait de coco et les feuilles de verveine. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème liquide. Ajoutez le crabe, salez, poivrez, et laissez compoter jusqu'à ce que le crabe ait absorbé le liquide. Répartissez cette préparation dans des verrines et réservez au frais.
Pressez le citron pour en prélever le jus. Epluchez les avocats et retirez leur noyau. Placez la chair d'avocat dans le bol mixeur avec le mascarpone et le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pour obtenir une crème bien lisse et répartissez-la dans les verrines sur la préparation du crabe. Décorez avec quelques feuilles de pousses d'oxalis et réservez au moins une heure au frais jusqu'au moment de servir.
Conseil pour s'organiser : vous pouvez réaliser la préparation au crabe un ou deux jours à l'avance. Veillez, dans ce cas, à couvrir les verrines de film avant de les placer au réfrigérateur. Préparez la crème d'avocat seulement quelques heures avant le repas pour éviter une trop grande oxydation de l'avocat.
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