Portez à ébullition 25 cl d'eau et 250 g de sucre avec 1 gousse de vanille fendue. Quand le sucre a fondu, ajoutez 2 petits bulbes de fenouil finement émincés. Oter du feu et laisser à température ambiance jusqu'au lendemain. Détailler un ananas Victoria en petits dés. Alternez dans 6 verres des couches de fenouil égoutté et d'ananas. Décorez avec des morceaux de gousse de vanille.
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