Préparation : 30 min - cuisson 30 min - 4 à 6 pers
800 g foie gras cru éveillé - 3 pommes golden - 30 g cerneaux de noix - 1 cs rase 4 épices - sel et poivre.
Préchauffez le four à 150°C. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 10 min.
Détaillez le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez toutes les tranches.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Mettez un prude graisse de cuisson du foie de côté pour la cuisson des pommes.
Epluchez les pommes. Coupes-les en 4 et retirez le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en fines tranches. Saupoudrez les pommes de 4 épices, salez et poivrez. Faites les dorer dans la graisse réservée environ 15 min : elles doivent être fondantes.
Dans une terrine, déposez alternativement des couches de foie gras et de pomme, en parsemant d'éclats de noix à chaque couche. Tassez bien, couvrez de film alimentaire et posez éventuellement un poids dessus. Réservez au frais au moins 24 h.
Servez le foie gras en tranches, accompagné de pain brioché toasté et, éventuellement, d'une salade de jeunes pousses.
Conseil : vous pouvez réaliser cette terrine jusqu'à 48 heures à l'avance.
800 g foie gras cru éveillé - 3 pommes golden - 30 g cerneaux de noix - 1 cs rase 4 épices - sel et poivre.
Préchauffez le four à 150°C. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 10 min.
Détaillez le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez toutes les tranches.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Mettez un prude graisse de cuisson du foie de côté pour la cuisson des pommes.
Epluchez les pommes. Coupes-les en 4 et retirez le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en fines tranches. Saupoudrez les pommes de 4 épices, salez et poivrez. Faites les dorer dans la graisse réservée environ 15 min : elles doivent être fondantes.
Dans une terrine, déposez alternativement des couches de foie gras et de pomme, en parsemant d'éclats de noix à chaque couche. Tassez bien, couvrez de film alimentaire et posez éventuellement un poids dessus. Réservez au frais au moins 24 h.
Servez le foie gras en tranches, accompagné de pain brioché toasté et, éventuellement, d'une salade de jeunes pousses.
Conseil : vous pouvez réaliser cette terrine jusqu'à 48 heures à l'avance.
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