La veille, pelez un gros ananas mûr, taillez-le en très fines lamelles. Dans une casserole, faites réduire 10 minutes le jus de 10 mandarines avec 2 c s de miel, une gousse de vanille fendue, 1 bâton de cannelle, et une c s de gingembre frais râpé. Versez sur l'ananas et réfrigérez 6 heures. Parsemez d'amandes effilées grillées et de coriandre givrée au sucre.
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