Cuisson : 1h50 préparation : 45 min
1 poularde de 1,2 kg - 20 cl Riesling - 25 cl de crème liquide - 60 g beurre - 400 g spaghetti à l'encre de seiche - 1 oignon - 1 carotte - 1 bouquet garni - 400 g champignons de Paris - 1 c s gros sel - 2 clous de girofle - sel et poivre du moulin
Déposez le poularde dans un grand faitout. Couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition 5 minutes. Egouttez-la. Remettez la dans le faitout propre avec la carotte et l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, le bouquet garni, 1 c s de gros sel et quelques grains de poivre. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1h30 sur feu moyen.
Lavez et émincez les champignons. Faites-les suer 6 à 8 minutes dans une poêle dans 30 g de beurre, salez et poivrez. Une fois la poularde cuite, égouttez-la, laissez-la tiédir.
Filtrez 25 cl de bouillon de cuisson. Faites réduire de moitié le riesling dans une casserole. Ajoutez le bouillon, laissez réduire encore de moitié puis ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites bouillir pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajoutez le reste du beurre, mixez la sauce avec un mixeur à bras, gardez-la au chaud sans la faire bouillir.
Désossez entièrement la poularde, coupez la chair en morceaux, mettez-la à chauffer dans la poêle avec les champignons sur feu moyen en mélangeant.
Faites cuire les spaghetti 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, mélangez-les avec 1/3 de la sauce. Répartissez-les dans les assiettes creuses avec la poulardes et les champignons. Nappez de sauce chaude et dégustez.
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