6 noix de Saint-Jacques - 40 g beurre - 800g endives - 50g sucre en poudre - 15 cl crème liquide - branche de persil - sel et poivre.
Rincez, séchez puis coupez les endives en rondelles assez fines afin de faciliter la cuisson. Dans une poêle, faites revenir 20 g de beurre et le sucre, laissez caraméliser quelques minutes puis ajoutez les endives. Laissez dorer quelques minutes à découvert en mélangeant puis couvrez et laissez cuire 10 minutes. Déposez les endives dans le bol du mixeur, ajoutez la crème et mixez de façon à obtenir un velouté. Si le velouté vous paraît un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de la crème. Déposez le beurre restant dans une poêle et lorsqu'il est bien chaud, faites dorer les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté. Découpez-les en petits morceaux et parsemez-en le velouté. Décorez avec quelques pluches de persil. Salez et poivrez, servez bien chaud.
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