1,2 kg ailes de raie en morceaux - 1 sachet de court bouillon - 10 cl de vinaigre de vin blanc - 250 g mesclun - 2 pamplemousses - 1 cc baies roses de poivre - 1 c s câpres - 3 c s huile de tournesol - cerfeuil - sel et poivre.
Délayez le sachet de court-bouillon dans deux litres d'eau froide. Ajoutez le vinaigre et plongez-y les morceaux de raie rincés. Laissez cuire 12 minutes à petits frémissements. Egouttez les morceaux, retirez la peau et détachez la chair du cartilage. Lavez et essorez la salade.
Pelez les pamplemousses à vif au-dessus d'un saladier pour en recueillir le jus. Détachez les quartiers en glissant la lame du couteau entre les membranes. Emulsionnez l'huile avec trois cuillerées de jus de pamplemousses, sel et poivre.
Pour présenter, tapissez les assiettes de mesclun et disposez la raie effeuillée et les quartiers de pamplemousse. Parsemez de baies roses, de cerfeuil et de câpres, nappez de sauce.
Accompagnez également d'une sauce pour la raie, à base de mayonnaise et crème fraîche mélangées à parts égales
Délayez le sachet de court-bouillon dans deux litres d'eau froide. Ajoutez le vinaigre et plongez-y les morceaux de raie rincés. Laissez cuire 12 minutes à petits frémissements. Egouttez les morceaux, retirez la peau et détachez la chair du cartilage. Lavez et essorez la salade.
Pelez les pamplemousses à vif au-dessus d'un saladier pour en recueillir le jus. Détachez les quartiers en glissant la lame du couteau entre les membranes. Emulsionnez l'huile avec trois cuillerées de jus de pamplemousses, sel et poivre.
Pour présenter, tapissez les assiettes de mesclun et disposez la raie effeuillée et les quartiers de pamplemousse. Parsemez de baies roses, de cerfeuil et de câpres, nappez de sauce.
Accompagnez également d'une sauce pour la raie, à base de mayonnaise et crème fraîche mélangées à parts égales
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