2 magrets de canard - 6 endives - 50 cl jus d'oranges pressées - 5 g gingembre frais râpé - 1 c s sauce soja - fleur de sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180°C . Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange sur feu doux jusqu'à obtenir environ 10 à 15 cl. Quadrillez la peau des magrets puis faites-les dorer dans une poêle à sec, 8 minutes côté peau et 1 minute côté chair. Enfournez les magrets pour 10 minutes dans le four. Déposez-les ensuite sur une grille, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Dégraissez un peu la poêle et faites y revenir les endives dans la graisse des magrets. Lorsque les endives sont bien colorées, déglacez avec le jus d'oranges réduit. Ajoutez le gingembre râpé et la sauce soja. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les endives soient bien tendres et le jus nappant. Servez tout de suite avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
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