2 queues de lotte sans peau - 4 oranges - 2 échalotes - 40 g beurre - 2 c s crème fraiche - 15 cl vin blanc sec - 3 pincées de curcuma - sel et poivre.
Faites cuire la lotte 10 minutes dans du court bouillon puis égouttez-la. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez les 4 oranges et récupérez le jus. Pelez et ciselez les échalotes.
Chauffez le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes avec le zeste d'orange, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les queues de lotte et versez le jus des oranges et le vin. Laissez mijoter 20 minutes.
Incorporer la crème fraiche et laissez réduire quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz parfumé.
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