NECTARINE SUR COULIS DE MANGUE ET GLACE VANILLE

Ebouillanter 3 minutes les nectarines, les égoutter et attendre qu'elles refroidissent pour les peler. Préparez un coulis de mangue en épluchant les fruits puis en les faisant compoter dans un peu d'eau dans une casserole, quand elles sont fondantes les mixer au robot dans un bol. Laissez refroidir et versez dans des verres. Posez sur le coulis de mangue, la nectarine épluchée et réfrigérez. Au moment de servir, ajoutez une boule de glace à la vanille et décorez d'une feuille de menthe.

IDEES CROUSTILLANTES AVEC DES CHIPS...

Bouchées express : croustilles d'asperges : Egouttez les asperges en bocal, enroulez leur base d'une lanière de jambon blanc, trempez la partie enroulée dans du fromage frais battu puis dans des chips concassées. 

Esprit bistrot revisité : mimosa express : Ecalez et coupez 4 oeufs durs en deux. Prélevez les jaunes et écrasez les à la fourchette avec 3 cs de mayonnaise et 2 cs de grosses miettes de chips. Garnissez les blancs de ce mélange. Parsemez d'herbes fraiches ciselées et servez avec une salade verte. 

Idée repas rapide et original : omelette aux chips : battez 7 oeufs avec un peu d'herbes ciselées. Faites les cuire en omelette dans une poêle huilée avec 100 g de chips légèrement concassées (aromatisées, elles donneront une saveur originale). Servez avec une salade de jeunes pousses. 

A l'italienne : bruschetta de chips : Etalez un lit de chips paysannes (plus épaisses que les classiques) côte à côte sur la plaque du four. Garnissez les d'une pointe de sauce tomate, d'un gros dé de mozzarelle et parsemez d'une fine pincée d'origan séché. Laissez légèrement gratiner sous le grill. 

Apéro au parfum : mix épicé : dans une grande poêle, faites griller à sec des amandes, des cacahuètes et des chips allégées en sel, en remuant souvent le tout. Parfumez lez avec des épices de votre choix (paprika, curry, 4 épices...) et ôtez du feu. Servez dans un bol. 

Canapés végétariens : Mixez 80 g de laitue iceberg avec 100 g de fromage frais. Ajoutez à cette sauce un peu épaisse, 75 g de laitue iceberg ciselée finement et 15 brins de ciboulette également ciselés, du sel et du poivre. 

Nuggets : Découpez 400 g de blanc de poulet en gros morceaux, passez les dans 2 oeufs battus, puis dans 30 g de chips finement concassées. Faites dorer dans une poêle huilée bien chaude. 

Dips du placard : versez un sachet de soupe à l'oignon déshydratée dans un pot de 50 cl de crème fraîche. Remuez bien  et placez au moins 24 h au frais. Répartissez dans des coupelles ouvertes et y trempez les chips. Si la sauce est un peu épaisse, allongez la avec un peu de crème liquide. 

PETITS POTS AUX ROSES, VIOLETTE OU BERGAMOTTE

6 jaunes d'oeuf - 50 g de sucre - 25 cl crème liquide - 20 cl lait frais - 3 cs sirop de rose - sucre glace - 8 pétales de rose non traitée

Préchauffez le four th 5 à 150°C. Humidifiez 4 petits ramequins ou pots pouvant aller au four, égouttez les sans les essuyer. Chauffez le lait sur feu doux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le lait tiède sans cesser de fouetter puis la crème liquide. Passez au tamis et parfumez avec le sirop de rose. Versez la préparation dans les petits pots, faite cuire 1 heure au four dans un bain marie. Otez les pots du bain marie, laissez les refroidir à température ambiante. Décorez avec les pétales de rose saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez. 
Peut se faire avec du sirop de violette, décoré de bonbons à la violette concassées (idem avec de la bergamote). 

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU BOUDIN NOIR ET POMMES

Râpez 600  à 800 grammes de pommes de terre. Retirez l'eau, salez et poivrez. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive ou de tournesol. Faites une galette de pommes de terre avec la moitié des pommes de terre râpées sur toute la largeur de la poêle, retournez la avec un couvercle pour faire cuire l'autre côté puis mettez la dans un plat à tarte. Coupez le boudin noir en rondelles et le répartir sur la galette de pommes de terre. Dans une casserole, faites compoter des lamelles de pommes dans un peu de beurre. Quand elles sont fondantes, les répartir sur le boudin. Confectionner une deuxième galette avec le restant des pommes de terre et l'appliquer sur les pommes. Passez 10 minutes au four à 240°C, dégustez avec une salade verte ou tel que. 

SALADE DE CONCHIGLIE

1 gros bulbe de fenouil
300 g pâtes type conchiglie rigate
3 tomates de couleur différente
1 courgette
1 bouquet de basilic
8 à 10 filets d'anchois frais ou à l'huile
4 à 6 cs huile d'olive
1 gousse d'ail pelée
le jus d'un 1/2 citron
Sel, poivre

A l'aide d'un mortier, pilez les anchois avec l'ail. Ajoutez le jus de citron et mélangez en ajoutant l'huile d'olive. 
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et égouttez les. Versez les dans un grand saladier. Assaisonnez les de vinaigrette aux anchois, poivre et un peu de sel (les anchois sont déjà salées) avant qu'elles ne refroidissent. Ajoutez les tomates en quartiers, la courgette émincée, et les feuilles de basilic. Râpez le fenouil avec une râpe à gros trous, mélangez et servez.

SAUCE DIABLE

Pour accompagner mes brochettes filet de boeuf, lard et champignons mais elle peut aussi accompagner : volailles, agneau,  poissons grillés...
Pour 4 personnes :

30 gr d'échalotes
1 dl de cognac
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
sel et poivre de cayenne

Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, puis 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et enfin 2 dl de fond de veau , laissez réduire un peu. Montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.

JAMBONETTE DE POULET A LA VANILLE

4 hauts de cuisses de poulet - 1 gousse de vanille - 1 citron non traité - 1 cs d'huile d'olive - sel, poivre. 

Désossez les hauts de cuisses de poulet avec un petit couteau, longez et grattez le long de l'os pour  dégager les chairs en contournant l'os tout en sectionnant les nerfs et les tendons. Eliminez l'os dégagé. 
Fendez la gousse de vanille. Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mélangez ces graines dans un bol avec le jus du citron et son zeste râpé.  
Salez, poivrez les hauts des cuisses désossés, peau contre le plat de travail. Badigeonnez les du jus de citron vanillé. Roulez et ficelez les en glissant un quart de gousse de vanille sous la ficelle de chaque jambonette. 
Déposez lez dans un plat huilé. Enfournez les pour 40 min à th 6 ou 180°C en les arrosant souvent du reste de jus de citron vanillé. Servez chaud autour d'une salade de roquette. 

PAPILLOTE DE DAURADE

4 dorades portions écaillées et vidées - 1 blanc de poireau - 2 oignons frais - 1 botte de petites carottes - 1 bulbe de fenouil - 1 citron non traité - 6 brins de persil  - 2 cs d'huile d'olive - 1 cc baies roses - fleur de sel, poivre. 

Rincez et émincez le blanc de poireau avec les oignons pelés et le fenouil épluché. Grattez les carottes. Découpez le citron en rondelles. Répartissez les ainsi que les légumes sur 4 feuilles de papier sulfurisé. 

Salez, poivrez légèrement les daurades. Placez les sur les légumes, parsemez les de baies roses de poivre. Repliez chaque feuille pour former 4 papillotes. Cuisez les l'une après l'autre 7 min au micro ondes à pleine puissance. Gardez les daurades au chaud au fur et à mesure de leur cuisson dans leur papillote fermée. 
Ouvrez les papillotes au moment de servir. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil haché. 

SALADE D'EMINCE DE CANARD AUX PECHES

Pour 4 pers : 300 g d'aiguillettes de canard - 2 pêches - 1 orange non traitée - 100 g mesclun - 1 oignon rouge - 2 tomates - 2 tranches pain de mie complet - 1 cs miel - 2 cs vinaigre de Xérés - 5 cl d'huile olive - 1 cs graines coriandre - sel, poivre. 

Ebouillantez les pêches et les tomates pendant 10 secondes, rafraîchissez les et pelez les. Epépinez les tomates et découpez les en dés. Dénoyautez les pêches et coupez les en lamelles un peu épaisses. 
Rincez l'orange et prélevez son zeste. Pelez et émincez l'oignon. Taillez le pain de mie en dés. Coupez les aiguillettes en deux, salez, poivrez les. Faites lez sauter 3 à 4 minutes sur feu vif dans 2 c d'huile d'olive chaude. Réservez les. A leur place, faites dorer le pain de mie. Mélangez le vinaigre avec du sel, poivre, miel et le reste d'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez les zestes et lez graines de coriandre pilées. Disposez le mesclun, les quartiers de pêches et les aiguillettes sur les assiettes. Nappez de sauce, parsemez de dés de tomates et de croûtons et servez. 

MILLEFEUILLE AUX FRAISES

Pour 4 personnes : 6 feuilles de brik - 250 g fraises - 500 g de gervita - 40 g beurre - 40 g sucre en poudre - 3 cs sucre glace - 1 cs jus de citron

Mixez 200 g de fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron. Filtrez le coulis dans une passoire et réfrigérez le. Chauffez le four th 6-7 (200°C). Coupez 4 disques de  10 cm dans chaque feuille de brick. Posez 6 disques sur une plaque et badigeonnez lez de beurre fondu, poudrez les de sucre glace. Enfournez 4 min. Faites une seconde tournée. 
Superposez lez feuilles de brik, le Gervita et le coulis. Servez accompagné du reste de coulis et décorez de fraises coupées et de menthe. 

SAMOSSA AU CARRE FRAIS, POULET ET MENTHE

Pour 4 personnes : 

4 feuilles de brick - 3 carrés frais (75 g) - 100 g de blanc de poulet - 1 cs huile d'olive - 1 cs de crème - 10 feuilles de menthe fraîche - 20 g de beurre - sel, poivre du moulin. 

Chauffez le four th 6. Coupez le poulet en dés. Faites les dorer 2 minutes à la poêle dans l'huile chaude. Assaisonnez et laissez refroidir. Ecrasez les carrés frais. Ajoutez la crème, la menthe ciselée - et gardez quelques feuilles pour la décoration - puis le poulet. 

Coupez les feuilles de brick en deux. Rabattez l'arrondi à l'intérieur, déposez une noix de farce sur un coin, repliez plusieurs fois le triangle sur lui même. Assemblez huit samossas de la même façon. Badigeonnez lez de beurre fondu et cuisez 20 min au four. Décorez avec la menthe. Servez avec un gewurstraminer. 

CAKE GLACE AUX PARFUMS D'ORIENT

Pour 6 personnes : 
4 jaunes d'oeuf - 150 g de sucre - 50 cl de crème fleurette - 5 cl de Soho - 60 g de pistaches - 120 g de loukoums - 200 g de framboises - quelques belles fraises - sucre glace - feuilles de menthe.

Placez les jaunes d'oeufs dans un bol. Versez le sucre et 3 cs d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et attendez que la température atteigne 110°C. Versez en filet sur les jaunes en fouettant au batteur électrique. Battez environ 5 minutes pour bien faire mousser la préparation. Ajoutez les pistaches, le Soho et 80 g de loukoums coupés en dés. Versez le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez 6 heures au congélateur. Décorez avec les framboises et quelques fraises coupées en lamelles, et les loukoums restants. Poudrez de sucre glace. Décorez de feuilles de menthe fraîches.

Conseil : Si vous n'avez pas de thermomètre, versez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Si une boule molle se forme, c'est prêt !

SALADE AUX AIGUILLETTES DE CANARD ET MANGUE

Disposez de la mache dans les assiettes. Faites revenir les aiguillettes dans un peu de margarine, salez, poivrez, à part, coupez la mangue en dés puis déglacez le canard avec le jus de mangue. Ajoutez le canard à la salade et le jus de cuisson à la mangue ajoutez le à la  vinaigrette. Parsemez de copeaux de foie gras, de tomates cerises coupées et de pignons de pin revenus dans une poêle sèche puis de petits croûtons de pain. Assaisonnez et servez.

TARTINES ENDIVES TOMATES ROQUEFORT

Coupez les endives en tronçons et faites les revenir dans un peu de margarine avec 200 g de lardons fumés. Assaisonnez de sel, poivre, ail déshydraté, un peu de sucre. Quand les endives sont fondues, ajoutez de la crème fraîche et bien remuer puis les ajouter les tomates cerises coupées en 2. 
Faites griller des tartines de pain et disposez les sur des plats à tartes ou sur la lèche frite. Disposez les endives sur le pain puis ajoutez du roquefort émietté ou du gruyère râpé et passez au grill. Servez chaud. 

CARPACCIO D'ANANAS AU BASILIC

2 petits Ananas Victoria

1 citron vert

Quelques feuilles de basilic

1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux

Mettez le sucre dans un petit pot hermétique. 

Prélevez les zestes du citron vert, entièrement. Mélangez-les au sucre, fermez et laisser "infuser".

Ôtez l'écorce des ananas et faites de fines tranches au couteau (la chair était trop souple pour utiliser la mandoline...et je dois dire que j'ai toujours peur de me couper un doigt :/ Si le coeur vous semble filandreux, ôtez le également.

Dressez les tranches joliment dans l'assiette et appliquez uniformément à la cuillère le sucre citronné. Disposez au frais, le sucre aura alors le temps de "fondre".

Au moment de servir, sortez les carpaccio, et parsemez de basilic ciselé, n'ayez pas peur d'en mettre pour bien contre-balancer avec le citron-vert.

GLACE AU BASILIC

25 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

15 cl de crème fleurette

80 g de sucre

une trentaine de feuilles de basilic

Faites bouillir le lait et ajoutez les feuilles de basilic, laissez infuser au moins 10 mn.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Passez le lait au chinois pour retirer les feuilles de basilic et ajoutez le au mélange avec oeufs. Remettez sur le feu pour épaissir et remuez. Hors du feu ajoutez la crème, laissez bien refroidir. Mettez à turbiner et servez en quenelle sur quelques tranches très fines de tomates en entrée  par exemple, sur un carpaccio d'ananas en dessert. 

SALADE DE FOIE GRAS FRUITEE

Découpez le morceau de 300 g de foie gras cru en une douzaine de petites tranches. Posez les sur une assiette et réservez au frais pendant la préparation de la salade. 
Nettoyez et rincez la mâche et la trévise. Recoupez les feuilles les plus grandes. Prélevez les graines de la grenade. Pelez la mangue puis à l'aide d'un couteau, prélevez des rubans de pulpe. Faites blondir les 2 cs de pignons de pin dans une poêle sèche.
Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile de noix et 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajoutez les pignons. 
Sur des assiettes, déposez les salades et les fruits, arrosez de vinaigrette. Faites dorer dans une poêle très chaude les tranches de foie gras, seulement une minute par face. Salez et poivrez et déposez les sur la salade. Servez aussitôt. 

NAGE DE PAMPLEMOUSSE A L'ANIS

A l'aide d'un petit couteau, prélevez les suprêmes de deux pamplemousses roses et de deux pamplemousses jaunes. Mélangez les. Dans une casserole, versez 10 cl d'eau, ajoutez y 100 grammes de sucre en poudre et 2 étoiles de badiane, portez sur le feu et faites chauffer. Mélangez pour faire dissoudre le sucre, puis laissez bouillir doucement 15 min environ. 
Versez le sirop bouillant sur les quartiers de pamplemousses, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais pendant au moins 3 heures. 
Servez frais dans des coupes décorées de menthe fraîche ou avec deux boules de sorbet. 

TARTE AU CHEVRE ET AU THYM

Dans un saladier, versez 250 g de farine avec une pincée de sel et 1/2 paquet de levure chimique. Ajoutez 50 g de beurre en parcelles et mélangez à la main. Incorporez l'oeuf et 5 cl de lait, mélangez du bout des doigts. Formez une boule, enveloppez la de film étirable et réservez 20 min au frais. 
Coupez les 150 g d'olives noires dénoyautées en petits dés. Battez les 3 oeufs, salez, poivrez et versez les 20 cl de lait en fouettant. Coupez les 300 g de fromage de chèvre frais en morceaux et parsemez de thym effeuillé. 
Préchauffez le four th 6 (180°C). Badigeonnez un moule à tarte d'huile, étalez la pâte et piquez la à la fourchette. Répartissez le fromage et les olives puis versez le mélange oeufs lait. Enfournez 35 min, démoulez et servez. 

TARTE AU ROQUEFORT ET TOMATES

Egouttez les 100 grammes de tomates séchées à l'huile d'olive et coupez les en morceaux. Rincez et ciselez les 8 feuilles de basilic. Ecrasez les 200 grammes de roquefort à la fourchette. 
Battez les 3 oeufs avec 20 cl de crème liquide, salez modérément et poivrez. Incorporez le roquefort et ajoutez le basilic. 
Préchauffez le four th 7 (210°C). Huilez un moule à tarte et garnissez le de pâte feuilletée prête à l'emploi. Piquez le fond à la fourchette. Disposez les tomates sur la pâte, versez dessus le mélange au roquefort et enfournez pour 30 min environ. Démoulez et servez chaud ou tiède avec une salade verte. 

SALADE DE CREVETTES ET D'ABRICOTS

Rincez les 4 abricots, ôtez les noyaux et émincez les. Rincez, essorez et émincez  la salade romaine. Réunissez le tout dans un saladier avec les crevettes décongelées, décortiquées. 
Epépinez et hachez le piment. Mélangez le piment haché avec 3 cs de jus d'orange, le jus d'un citron vert, 1 cc de miel, du sel et 4 cs d'huile d'olive. Fouettez à la fourchette. 
Versez dans le saladier. Tournez rapidement et parsemez de sésame, servez. 

SALADE DE LANGOUSTINES VINAIGRETTE DE FRAISE

Cuisez les 600 g de langoustines 2-3 min à l'eau bouillante salée. Egouttez, laissez tiédir puis décortiquez les. 
Cuisez les 150 g de haricots verts 10-12 min à l'eau salée. Rafraîchissez les et égouttez les. 
Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. 
Rincez, séchez et équeutez les 1é fraises. Mixez les avec 1 cs de jus de citron, une pincée de sel et les 3 cs d'huile de sésame. Poivrez. 
Mélangez les 150 g de mesclun, le pamplemousse, les haricots et les langoustines, arrosez de sauce, parsemez de sésame et servez. 

FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

500 g de fraises
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (selon les goûts de chacun) 
Quelques feuilles de menthe fraîche

Couper les fraises en quatre, comme vous le faites pour n'importe quelle autre salade de fruits d'été. 

Saupoudrer de sucre les quartiers de fraises. 
Ajouter le vinaigre balsamique. 
Parsemer de feuilles de menthe fraîche.

Laisser macérer 10 mn au frigo avant de servir la salade.

GIGOT D'AGNEAU EN MECHOUI PDT ET TOMATES CONFITES

1 gigot d'agneau de 2 kg
Marinade : 1 cc de piment en poudre,1 cs de graines de coriandre 2 c c de graines de cumin 1 petit bouquet de thym frais (effeuillé), 2 gousses d'ail,15 cl d'huile d'olive, 3 cc de fleur de sel,1 cc de grains de poivre noir
Légumes confits : 1 kg de pommes de terre, calibres moyens à chair farineuse, type bintje ou Agata, 
 1 kg de tomates mûres (concassées)4 oignons, 1 gousse d'ail (hachée)1 branche de thym frais,
1 branche de romarin frais,1 cc de sucre semoule, 1 bouquet de coriandre (ciselée), huile d'olive, sel, poivre. 

Dans un mortier, pilez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez l'huile d'olive, mélangez et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le gigot d'agneau. Posez le gigot sur la grille de barbecue sur une chaleur moyenne. Comptez 45 à 60 min de cuisson. Tournez régulièrement le gigot en le badigeonnant de marinade.. Sur un coin de la grille, posez les pommes de terre lavées et non pelées, les oignons lavés et non pelés et laissez confire, le temps de cuisson du gigot.. Dans une poêle, versez les tomates, l'ail, le thym, le romarin, le sucre et un filet d'huile d'olive. Laissez confire sur un coin du barbecue, le temps de cuisson du gigot. Ajoutez la coriandre fraiche en fin de cuisson et hors du feu.. Laissez reposer le gigot hors du feu 15 min avant de le trancher.. Ouvrez les pommes de terre et les oignons en deux, garnissez-les de tomates confites.. Posez le gigot tranché au centre d'un grand plat. Entourez-le des légumes confits à la tomate. Servez.

ROTI MARINE ET ECRASEE DE POMMES DE TERRE A L'HUILE DOLIVE

Lavez une orange bio, prélevez l'écorce au couteau et pressez le fruit. Rincez le bouquet de thym frais. Posez l'épaule d'agneau d'un kilo environ dans un plat allant au four. Frottez la de sel et poivre. Arrosez la de deux cs d'huile d'olive, du jus d'orange et de 3 cs d'eau de vie. Ajoutez 1 cs de baies de genièvre, les écorces d'orange et le bouquet de thym. Filmez et laissez macérer dans le réfrigérateur durant 2 h. 
Egouttez l'épaule d'agneau, filtrez la marinade er réservez le tout. Saisissez la viande de toutes parts sur feu très vif dans une cuillerée d'huile d'olive. Placez la  avec un peu du gras de cuisson dans un plat à rôtir sur le thym, le genièvre et les écorces d'orange. 
Faites la cuire dans le four préchauffé th 4 (120°C) environ 1 heure. A mi cuisson, arrosez la avec la marinade.
Epluchez des pommes de terre, rincez les et faites les cuire dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 20 min environ. Egouttez, passez au presse purée en incorporant une cuillerée d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
Servez la viande tranchée accompagnée de l'écrasée de pommes de terre. 


A savoir : la cuisson à faible température comme ici, permet d'obtenir une viande très tendre et juteuse, sans brûler les parfums de la marinade. Traditionnellement, on prévoit 15 min par livre, th 7-8 (220°C) pour une viande rosée. 

ENCORNETS A LA VENITIENNE

Faites tremper 1/2 pain de mie dans 15 cl de lait. Rincez 4 brins d'aneth et ciselez en la moitié. Pelez les 5 gousses d'ail et  les 2 oignons. Equeutez, lavez et ciselez le bouquet de persil. 
Nettoyez les encornets sans les ouvrir et hachez les tentacules avec 3 gousses d'ail et un oignon. Mélangez avec le pain trempé pressé, l'oeuf battu, le persil et l'aneth ciselés, sel et poivre. 
Remplissez les encornets de cette farce. Refermez les à l'aide de cure dents en bois. Coupez les tomates en morceaux. Epluchez les 2 branches de céleri et taillez les en dés. Emincez l'oignon et l'ail restants. Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez quatre pincées de sucre, les 2 cs de vinaigre, les 40 cl de vin blanc, les 50 g de raisins secs, 1/2 dosette de safran et les tomates. Faites bouillir 5 min. Ajoutez les encornets, laissez cuire environ 20 min selon leur taille. Servez chaud ou froid, parsemé du reste d'aneth. 

TOMATES CERISE AU ROQUEFORT ET NOISETTE

Lavez le contenu d'une barquette de tomates cerises. Coupez leur un chapeau et évidez les. Placez les à l'envers sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent. Concassez  20 g de noisettes et faites les griller une minute dans une poêle anti adhésive. Mélangez les avec 100 grammes de fromage blanc et 30 grammes de roquefort. Poivrez.
Farcissez  les tomates cerises avec cette préparation. Servez bien frais. 

TIMBALE DE MOZZARELLA EXOTIQUE

Mélangez deux avocats coupés en dés, 1 cc de jus de citron vert, sel et poivre. Arrosez 200 grammes de mozzarella coupée en dés d'1 cs d'huile d'olive. Mélangez. Assaisonnez 1 mangue mûre de sel et de 2 pincées de piment. Montez en millefeuille avec un cercle en superposant avocat, mozzarella et mangue. Réfrigérez une heure. Assaisonnez d'une vinaigrette réalisée avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du condiment à la mangue (Oliviers and Co). Parsemez de roquette et de pignons grillés. 

SAMOSSAS POULET MELON

Mélangez 15 cl de crème chantilly avec 65 g de pesto et 80 grammes de fromage frais. Gardez au frais. Poêlez 5 minutes le poulet en lamelles dans 1 CS d'huile d'olive. Ajoutez les 5 feuilles de basilic, le demi melon coupé en cubes, salez et poivrez. Laissez revenir encore 3 minutes.
Préchauffez le four à th 6 (180°C). Repliez une feuille de brick en demi cercle, puis encore une fois pour obtenir une banche. Posez une cuillerée de poulet sur un des côtés et pliez pour faire un triangle. Recommencez avec les autres feuilles. Badigeonnez d'huile et parsemez de sésame. 
Déposez les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez 5 min. Servez chaud avec une cuillerée de crème au pesto. 

VERRINE DE CHEVRE FRAIS, JAMBON DE BAYONNE ET POMME VERTE

Faites dorer les 2 cs de pignons de pin. dans une poêle anti adhésive. Ciselez la ciboulette. Dans un petit saladier, mélangez les 250 g de fromage de chèvre frais avec 3 cs de crème fraiche épaisse, 1 cs d'huile d'olive, les pignons de pin, quelques brins de ciboulette. 
Lavez la pomme verte, puis taillez la en petits dés réguliers sans la peler. Arrosez les de quelques gouttes de jus de citron. Coupez les 2 grandes tranches fines de jambon cru en lanières de 2 cm de large. Lavez et essorez les feuilles de roquette. 
Garnissez une poche à douille cannelée avec la mousse de chèvre frais. Répartissez cette mousse jusqu'à mi hauteur dans les verrines et déposez par dessus une petite couche de dés de pomme. Terminez le montage des verrines avec les lanières de jambon cru dressées en chiffonnade, les feuilles de roquette t un trait d'huile d'olive. 

RAVIOLIS D'EPINARDS AU CANARD FUME

Faires cuire 500 g de raviolis aux épinards. Mélangez les soigneusement dans un saladier avec 200 g de champignons de Paris crus émincés, 100 grammes de magret fumé émincés, 1 petite échalote hachée et 50 grammes de pousses d'épinards. Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile de noix. 

TABOULE DE RISONIS

Rincez, essorez et émincez finement 2 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe. Mélangez les avec 3 tomates coupées en dés, 1/2 oignon rouge, 3 cl de jus de citron et 8 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez avec 250 g de risoni cuits et passés sous l'eau froide. Laissez reposer 1 heure et servez bien frais. 

CONCHIGLIONIS FARCIES AUX FRUITS DE MER

Cuisez 400 g de grosses coquilles à farcir. 
Faites revenir 8 min dans de l'huile d'olive, 300 g de cocktail de fruits de mer surgelés, 1 échalote et 1 bulbe de fenouil émincés. Incorporez 15 cl de crème, 5 cl de jus de citron, 3 brins de persil hachés, 1 trait de pastis, du sel et du poivre. Farcissez en les coquilles et nappez les de sauce, dégustez frais. 

PIQUES DE COURGETTES GRILLEES A LA MOZZARELLA

Faites chauffer le gril du four. Coupez les extrémités des courgettes, taillez les en lanières et 4 à 5 mm d'épaisseur dans la longueur. Etalez les sur un plat et assaisonnez les de sel, poivre, fleur de thym. Arrosez les de 3 cs d'huile d'olive et faites les mariner une fois assaisonnées 30 minutes à température ambiante puis faites les griller 1 min sur chaque face. Retirez les. 
Préparez la vinaigrette : mélangez sel, poivre et jus de citron, puis versez progressivement 5 cs d'huile d'olive en fouettant. 
Enfilez sur des piques les lanières de courgette pliées en les alternant avec les billes de mozzarelle, finissez par une tomate cerise si vous les présentez en entrée, une seule suffira pour l'apéritif. 
 Arrosez de vinaigrette, parsemez d'origan. 

SMOOTHIE FRAISE VODKA

Mixé au blender pour une consistance vraiment mousseuse, 30 cl de coulis de fraises frais et filtré, 15 cl de vodka, 4 boules de sorbet au citron vert, 1 filet de sirop de fraise et des glaçons. Servez bien frais. 

CRUMBLE FRAISE MANGUE

Garnissez le fond de 4 ramequins larges et peu profonds d'un mélange de 250 grammes de fraises et de mangue coupées en morceaux. Préparez la pâte en mélangeant 60 g de farine, 60 g de beurre et 60 g de sucre. Effritez du bout des doigts et répartissez dans les ramequins. Enfournez et laissez  cuire sur th 6 5180°C) pendant environ 30 min

GRATIN DE FRAISES

Répartissez 250 grammes de fraises, coupées en 2 dans 4 plats individuels à gratin. Battez 20 cl de crème liquide entière avec 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre. Versez sur les fraises et faites gratiner 5 minutes sous le grill du four bien chaud. 
Variante : laissez macérer les fraises 15 minutes dans un filet d'Amaretto. 

CLAFOUTIS PAYSAN

Chauffez le four th 6 (180°C). Beurrez une tourtière. Fouettez 110 g de beurre au batteur électrique. Mélangez avec 60 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé et 80 grammes de poudre d'amandes. Incorporez 80 grammes de farine, 3 oeufs et 40 cl de lait. Versez dans le moule. 
Rincez 5 pêches et 6 abricots, coupez les en deux, dénoyautez les et coupez les en 2 selon leur taille. Rincez rapidement 250 grammes de fraises, équeutez les et coupez les en deux. Enfoncez tous les fruits partiellement dans la pâte. 
Parsemez le clafoutis de 5 cuillerées à café d'amandes effilées. Enfournez et cuisez 30 minutes environ. 

PECHES EN VERRINE GLACE VANILLE

Ebouillantez les 4 pêches environ 3 minutes, égouttez les et laissez les refroidir avant de les peler. 
Rincez rapidement la barquette de fraises. Mixez les et passez les au tamis. 
Passez les 4 grappes de groseilles sous l'eau et roulez les dans les 2 cs de sucre. 
Répartissez le coulis de fraises dans quatre vernie, disposez les pêches avec une feuille de basilic et des quenelles de glace vanille, décorez des groseilles et servez. 

CRUMBLE DE PECHES AU MUESLI

Rincez les 6 pêches et coupez les en morceaux. Placez les dans une casserole et poudrez les de 50 g de sucre. Passez la barquette de groseilles sous l'eau et égrappez les. Essuyez délicatement les 2 barquettes de framboises. Emiettez les 5 petits beurre. 
Versez les 15 cl de vin liquoreux (loupiac) sur les pêches et faites les cuire à feu doux 15 min. Ajoutez les groseilles et les framboises, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Dorez rapidement les 80 g de muesli croustillant, les biscuits émiettés et les 40 grammes de poudre de noisette à la poêle avec 40 grammes de beurre, en remuant. 
Répartissez les fruits dans des pots de confiture ou des ramequins. Parsemez de crumble au muesli. Décorez éventuellement d'une feuille de menthe. 

SALADE FRAICHE A LA VINAIGRETTE ASIATIQUE

Pelez 1/2 céleri rave et 2 carottes. Coupez les tiges de la botte de radis, nettoyez les et coupez les en rondelles. Pressez l'orange, mélangez son jus avec les légumes. Ajoutez les feuilles de coriandre grossièrement ciselées et les cacahuètes émincées. 

Pour la vinaigrette, mélangez : le jus de 2 citrons verts, 1 cs sauce soja, une pincée de sucre, 4 cs d'huile neutre, 2 cs d'huile de sésame, 1 piment sec émietté. Mélangez tous les ingrédients dans un flacon, assaisonnez au moment de servir. 

MINI TARTARE AUX CORNICHONS

Epluchez et rincez les 3 petits oignons nouveaux avec leur tige. Coupez les 4 petits cornichons en petits dés. Assaisonnez les 250 grammes de boeuf haché de sauce de soja. Ajoutez l'oignon et les cornichons. Répartissez le tartare dans des verrines (réfrigérez les si possible). Déposez sur chacun le jaune d'un oeuf de caille. Dégustez sans attendre avec des petits oignons au vinaigre et du bon pain frais.

SPECULOS AU MAGRET DE CANARD ET CONFIT D'OIGNONS

Pelez et émincez les 3 oignons. Faites les dorer à l'huile. ajoutez les 30 cl de vin, les 2 cs de vinaigre, la cs de miel, la vanille fendue et grattée. Salez, poivrez. Faites confire 30 minutes sur feu moyen puis laissez refroidir. 
Equeutez et rincez les 4 brins de cerfeuil et séchez les sur du papier absorbant.
Recouvrez chaque speculoos de confit d'oignons et d!une lanière de magret fumé. Décorez d'un brin de cerfeuil. 

SOUPE THAI : TOM YUM GOONG

Faites chauffer un litre de bouillon de volaille. Emincez les 4 gousses d'ail et les 4 échalotes, les 3 tiges de citronnelle, le morceau de galanga, les 3 feuilles de kaffir (roulez les au préalable comme des feuilles à cigarette). Pelez la tomate et coupez la en quatre. Nettoyez et coupez 180 g de champignons de Paris en deux ou en quatre selon la taille. 
Ajoutez dans le bouillon : ail, échalote, citronnelle, galanga et champignons puis laissez mijoter 10 min. 
Ajoutez ensuite les feuilles de kaffir, les 4 piments, la tomate et les 3 cs de nunc man puis laissez mijoter encore 5 min. 
Ajoutez les 16 grosses crevettes. Laissez les cuire 5 min. Ajoutez le jus de citron, et servez dans des bols, décorés de coriandre ciselée. 

SALADE VERTICALE

Coupez en fines rondelles régulières : 1 citron vert, 4 tomates de couleurs différentes, 1 poivron et 150 grammes de mozzarella. 
Superposez tous les ingrédients sur 4 assiettes, en les alternant. Arrosez chaque assiette d'une cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Répartissez y 50 grammes de pignons de pin grillés, 12 olives noires et 12 câpres à queue. Servez frais.

TROIKA GLACEE AUX POMMES, PISTACHES ET MENTHE POIVREE

Préchauffez le four à th 3 (90°C). Lavez et séchez les pommes. A l'aide d'une mandoline, coupez deux pommes en fines tranches. Arrosez les d'un peu  de jus de citron et répartissez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poudrez de sucre et cuisez 90 min au four en les retournant à mi cuisson. Sortez les chips de pomme du four et laissez les refroidir sur la plaque. 
Hachez finement les 25 g de pistaches au robot. Rincez et séchez les 4 brins de menthe. Eliminez le haut et la base des deux dernières pommes. Evidez les à l'aide d'un vide pomme et taillez les en fines tranches à la mandoline ou au couteau, arrosez les aussitôt du reste de jus de citron. 
Superposez chips de pomme et lamelles crues, intercalez une boule de sorbet de pomme avec morceaux, décorez de poudre de pistache et de menthe, servez vite.  

TOMATES VERTES ET CHANTILLY DE CHEVRE AU THYM FRAIS

Lavez les tomates vertes Green Zebra, coupez les en 2 et épépinez les. Salez les et laissez les dégorger sur une triple épaisseur de papier absorbant. Montez 10 cl de  crème froide en chantilly bien ferme. Incorporez la au 150g de fromage de chèvre frais, écrasé à la fourchette avec la gousse d'ail pelée et pressée. Rincez et effeuillez les 6 brins de thym frais. Délayez 1 cs de miel de lavande avec 2 cs de vinaigre de cidre dans un bol. salez et poivrez puis incorporez 4 cs d'huile d'olive en fouettant. Epongez les demi tomates avec du papier absorbant. Garnissez le bas avec  la chantilly au chèvre, parsemez de 4 épices et de thym. Posez les chapeaux des tomates et badigeonnez généreusement de vinaigrette au miel. Servez avec des petits pains aux olives ou de campagne grillé. 

DIM SUM

Hachez très fin 200 g de chou chinois et 1 botte de ciboulette. Mélangez avec 300 g de porc haché, 3 cm de gingembre râpé, 1 trait de sauce soja, du sel et du poivre. Pétrissez 350 g de farine et 15 cl d'eau très chaude. Réservez une heure au réfrigérateur. Roulez la pâte en 3 boudins de 40 cm de long puis coupez les en 10 morceaux. Aplatissez les au rouleau à pâtisserie, coupez y des cercles de 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce sur les ronds de pâte. Repliez les en les pinçant. Faites frire par séries de 5 dans de l'huile à 180°C, environ 2 minutes. Servez avec de la sauce soja. 

RILLETTES DE SAUMON AU GINGEMBRE

Faites cuire 10 min à la vapeur 600 g de filets de saumon sans peau ni arête. Laissez refroidir et écrasez à la fourchette. 
Pelez et émincez finement un morceau de gingembre frais d'un cm environ. 
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez 4 brins de coriandre. Détaillez 3 tranches de saumon fumé en petits dés. Mélangez les saumons, le gingembre et la coriandre. Incorporez 2 cs de jus de citron vert et 8 cs de mayonnaise. Salez et poivrez. Dégustez sur des tartines de baguette. 

ANCHOIADE AU FENOUIL

Supprimez la base et les tiges d'un bulbe de fenouil. Rincez le et si nécessaire, retirez les feuilles extérieures. Hachez le finement et faites le suer 5 min dans 2 cs d'huile d'olive. Détaillez l'une des tiges en petits dés. 
Mixez au robot 200 g d'anchois à l'huile (avec l'huile des bocaux), ajoutez 2 gousses d'ail pelées et dégermées, le fenouil cuit, 1 tomate séchée et 1 cs de vinaigre. 
Versez cette préparation dans un plat creux et mélangez la avec la tire de fenouil émincée et 1cc de graines de fenouil. Dégustez l'anchoïade avec des tranches de pain grillé.