Ebouillanter 3 minutes les nectarines, les égoutter et attendre qu'elles refroidissent pour les peler. Préparez un coulis de mangue en épluchant les fruits puis en les faisant compoter dans un peu d'eau dans une casserole, quand elles sont fondantes les mixer au robot dans un bol. Laissez refroidir et versez dans des verres. Posez sur le coulis de mangue, la nectarine épluchée et réfrigérez. Au moment de servir, ajoutez une boule de glace à la vanille et décorez d'une feuille de menthe.
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