TOMATES VERTES ET CHANTILLY DE CHEVRE AU THYM FRAIS

Lavez les tomates vertes Green Zebra, coupez les en 2 et épépinez les. Salez les et laissez les dégorger sur une triple épaisseur de papier absorbant. Montez 10 cl de  crème froide en chantilly bien ferme. Incorporez la au 150g de fromage de chèvre frais, écrasé à la fourchette avec la gousse d'ail pelée et pressée. Rincez et effeuillez les 6 brins de thym frais. Délayez 1 cs de miel de lavande avec 2 cs de vinaigre de cidre dans un bol. salez et poivrez puis incorporez 4 cs d'huile d'olive en fouettant. Epongez les demi tomates avec du papier absorbant. Garnissez le bas avec  la chantilly au chèvre, parsemez de 4 épices et de thym. Posez les chapeaux des tomates et badigeonnez généreusement de vinaigrette au miel. Servez avec des petits pains aux olives ou de campagne grillé.