SAUCE DIABLE

Pour accompagner mes brochettes filet de boeuf, lard et champignons mais elle peut aussi accompagner : volailles, agneau,  poissons grillés...
Pour 4 personnes :

30 gr d'échalotes
1 dl de cognac
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
sel et poivre de cayenne

Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, puis 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et enfin 2 dl de fond de veau , laissez réduire un peu. Montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.