300 g pâtes type conchiglie rigate
3 tomates de couleur différente
1 courgette
1 bouquet de basilic
8 à 10 filets d'anchois frais ou à l'huile
4 à 6 cs huile d'olive
1 gousse d'ail pelée
le jus d'un 1/2 citron
Sel, poivre
A l'aide d'un mortier, pilez les anchois avec l'ail. Ajoutez le jus de citron et mélangez en ajoutant l'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et égouttez les. Versez les dans un grand saladier. Assaisonnez les de vinaigrette aux anchois, poivre et un peu de sel (les anchois sont déjà salées) avant qu'elles ne refroidissent. Ajoutez les tomates en quartiers, la courgette émincée, et les feuilles de basilic. Râpez le fenouil avec une râpe à gros trous, mélangez et servez.
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