ENCORNETS A LA VENITIENNE

Faites tremper 1/2 pain de mie dans 15 cl de lait. Rincez 4 brins d'aneth et ciselez en la moitié. Pelez les 5 gousses d'ail et  les 2 oignons. Equeutez, lavez et ciselez le bouquet de persil. 
Nettoyez les encornets sans les ouvrir et hachez les tentacules avec 3 gousses d'ail et un oignon. Mélangez avec le pain trempé pressé, l'oeuf battu, le persil et l'aneth ciselés, sel et poivre. 
Remplissez les encornets de cette farce. Refermez les à l'aide de cure dents en bois. Coupez les tomates en morceaux. Epluchez les 2 branches de céleri et taillez les en dés. Emincez l'oignon et l'ail restants. Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez quatre pincées de sucre, les 2 cs de vinaigre, les 40 cl de vin blanc, les 50 g de raisins secs, 1/2 dosette de safran et les tomates. Faites bouillir 5 min. Ajoutez les encornets, laissez cuire environ 20 min selon leur taille. Servez chaud ou froid, parsemé du reste d'aneth.