TROIKA GLACEE AUX POMMES, PISTACHES ET MENTHE POIVREE

Préchauffez le four à th 3 (90°C). Lavez et séchez les pommes. A l'aide d'une mandoline, coupez deux pommes en fines tranches. Arrosez les d'un peu  de jus de citron et répartissez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poudrez de sucre et cuisez 90 min au four en les retournant à mi cuisson. Sortez les chips de pomme du four et laissez les refroidir sur la plaque. 
Hachez finement les 25 g de pistaches au robot. Rincez et séchez les 4 brins de menthe. Eliminez le haut et la base des deux dernières pommes. Evidez les à l'aide d'un vide pomme et taillez les en fines tranches à la mandoline ou au couteau, arrosez les aussitôt du reste de jus de citron. 
Superposez chips de pomme et lamelles crues, intercalez une boule de sorbet de pomme avec morceaux, décorez de poudre de pistache et de menthe, servez vite.