4 jaunes d'oeuf - 150 g de sucre - 50 cl de crème fleurette - 5 cl de Soho - 60 g de pistaches - 120 g de loukoums - 200 g de framboises - quelques belles fraises - sucre glace - feuilles de menthe.
Placez les jaunes d'oeufs dans un bol. Versez le sucre et 3 cs d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et attendez que la température atteigne 110°C. Versez en filet sur les jaunes en fouettant au batteur électrique. Battez environ 5 minutes pour bien faire mousser la préparation. Ajoutez les pistaches, le Soho et 80 g de loukoums coupés en dés. Versez le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez 6 heures au congélateur. Décorez avec les framboises et quelques fraises coupées en lamelles, et les loukoums restants. Poudrez de sucre glace. Décorez de feuilles de menthe fraîches.
Conseil : Si vous n'avez pas de thermomètre, versez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Si une boule molle se forme, c'est prêt !
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