25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fleurette
80 g de sucre
une trentaine de feuilles de basilic
Faites bouillir le lait et ajoutez les feuilles de basilic, laissez infuser au moins 10 mn.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Passez le lait au chinois pour retirer les feuilles de basilic et ajoutez le au mélange avec oeufs. Remettez sur le feu pour épaissir et remuez. Hors du feu ajoutez la crème, laissez bien refroidir. Mettez à turbiner et servez en quenelle sur quelques tranches très fines de tomates en entrée par exemple, sur un carpaccio d'ananas en dessert.
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