SOUPE THAI : TOM YUM GOONG

Faites chauffer un litre de bouillon de volaille. Emincez les 4 gousses d'ail et les 4 échalotes, les 3 tiges de citronnelle, le morceau de galanga, les 3 feuilles de kaffir (roulez les au préalable comme des feuilles à cigarette). Pelez la tomate et coupez la en quatre. Nettoyez et coupez 180 g de champignons de Paris en deux ou en quatre selon la taille. 
Ajoutez dans le bouillon : ail, échalote, citronnelle, galanga et champignons puis laissez mijoter 10 min. 
Ajoutez ensuite les feuilles de kaffir, les 4 piments, la tomate et les 3 cs de nunc man puis laissez mijoter encore 5 min. 
Ajoutez les 16 grosses crevettes. Laissez les cuire 5 min. Ajoutez le jus de citron, et servez dans des bols, décorés de coriandre ciselée.