TIMBALE DE MOZZARELLA EXOTIQUE

Mélangez deux avocats coupés en dés, 1 cc de jus de citron vert, sel et poivre. Arrosez 200 grammes de mozzarella coupée en dés d'1 cs d'huile d'olive. Mélangez. Assaisonnez 1 mangue mûre de sel et de 2 pincées de piment. Montez en millefeuille avec un cercle en superposant avocat, mozzarella et mangue. Réfrigérez une heure. Assaisonnez d'une vinaigrette réalisée avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du condiment à la mangue (Oliviers and Co). Parsemez de roquette et de pignons grillés.