Bavarois : 200 g fromage blanc à 20 % - 2 dl sirop d'abricot ou de fruit de la passion - 1 blanc d'oeuf - 1 dl crème fouettée - 5 feuilles de gélatine
Crème anglaise : 4 jaunes d'oeufs - 2,5 dl crème fraîche - 1 gousse vanille - 30 g sucre en poudre.
Salade de fruits : 1 petit ananas frais - 1 mangue - 2 kiwis - 200 g fraises - 1 c s sucre en poudre - 1 c s kirsch.
Coulis de framboises : 200 g framboises - le jus d'un 1/2 citron - 75 g sucre en poudre
Pour la préparation du bavarois : préparez la crème anglaise. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites tiédir la crème avec la gousse de vanille fendue. Versez progressivement sur les oeufs et faites épaissir sur feu doux. Retirez avant ébullition, lorsque la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine que l'on a fait tremper 5 minutes dans l'eau froide. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
Battez le fromage blanc pour le lisser parfaitement. Ajoutez-lui le sirop de fruits, la crème anglaise refroidie, la crème fouettée et le blanc d'oeuf battu en neige.
Mouillez un moule à bavarois. Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur.
Pour la salade de fruits : épluchez l'ananas et détaillez-le en tranches fines. Otez le canal central. Recoupez les tranches en deux. Pelez la mangue et les kiwis, puis détaillez-les en tranches fines. Lavez et équeutez les fraises.
Mettez les fruits à plat dans une assiette. Saupoudrez de sucre et parfumez au kirsch. Laissez en attente au frais.
Coulis : mixez les framboises avec le jus de citron et le sucre. filtrez et tenez au frais.
Montage : Démoulez le bavarois sur un plat. Disposez les fruits autour, en alternant les couleurs. Servez avec le coulis.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire