1 morceau de cabillaud de 1,2 kg - 500 g tomates - 2 poivrons - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1/4 verre d'huile d'olive - 1 bouquet garni - sel et poivre.
Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.
Lavez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en deux, éliminez la queue et les pépins et détaillez chaque demi poivron en lanières.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y les oignons et les poivrons à blondir quelques minutes sur feu modéré.
Passé ce temps, ajoutez la purée de tomates fraîches, aromatisez avec les gousses d'ail pilées et un bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.
Lavez le rôti de cabillaud, salez-le et, quand la préparation a cuit le temps indiqué, mettez-le dans la cocotte. Laissez cuire doucement 25 à 30 minutes à couvert.
Dressez le morceau de cabillaud dans un plat de service creux, entourez-le de la garniture de légumes et servez aussitôt.
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