1 kg sardines - 8 tranches de pain de campagne - beurre demi-sel.
Marinade : 4 c s vinaigre de vin - 2 c s sucre - 1/4 l huile d'olive - 8 petits cornichons en rondelles - 1 c c rase de poivre concassé - 2 c. c sel fin - 5 feuilles laurier - 2 c s estragon frais ciselé - 5 échalotes finement hachées - 2 carottes râpées.
Nettoyez les sardines et levez les filets. dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Dans un plat creux, versez 3 c s de cette préparation. Disposez une rangée de sardines. Versez à nouveau 2 c s de la préparation. recouvrez d'une nouvelle rangée de sardines. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrez avec un film alimentaire. Laissez mariner au moins 12 heures au réfrigérateur.
Grillez les tranches de pain de campagne. Tartinez-les avec le beurre demi-sel. Disposez dessus 2 sardines et 1 c s de marinade.
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