2 litres de moules - 1 carotte - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - thym, laurier - 100 g beurre - 1 verre vin blanc sec - 1 c s farine - 1 pincée safran - 1/2 citron - persil - 1 c s crème fraîche - sel et poivre.
Epluchez et coupez en fines rondelles la carotte, l'oignon et l'échalote. Hachez l'ail. Faites revenir ces légumes dans un grand récipient, avec une noix de beurre. ajoutez un peu de thym et de laurier, salez et poivrez.
Lorsque les légumes ont pris couleur, mouillez avec le verre de vin blanc, portez à ébullition et jetez-y les moules soigneusement lavées au préalable. Remuez à la cuillère en bois, couvrez quelques instants le temps que les coquillages s'ouvrent. Otez du feu. Retirez chaque coquille du dessus. Rangez les moules dans un plat creux, réservez au chaud.
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, mélangez avec la farine jusqu'à coloration, puis mouillez avec 2 verres de liquide de cuisson des moules, passé au tamis fin. Laissez cuire doucement 5 minutes. Retirez du feu.
Ajoutez crème fraîche, sel, poivre, safran et un demi jus de citron. Mettez cette sauce à réchauffer au bain-marie.
Nappez les moules avec la sauce chaude, parsemez de persil émincé et servez immédiatement, en prévoyant des assiettes creuses pour les convives.
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