250 g fromage blanc - 1/4 l crème liquide - 2 gousses de vanille - 3 feuilles de gélatine - 50 g sucre - 10 cl vin blanc - 4 framboises - 4 feuilles de menthe.
Coulis de framboises : 250 g framboises - 10 cl eau - 100 g sucre.
Faites chauffer le vin. Mettez à fondre la gélatine dedans. Ajoutez les gousses de vanille fendues en deux. Laissez infuser quelques minutes. Montez la crème en chantilly.
Incorporez au fromage blanc d'abord le sucre puis le vin infusé et enfin, délicatement, la chantilly. Garnissez 4 ramequins de cette préparation. réservez au réfrigérateur 3 heures.
Pour le coulis, mixez les framboises. Portez à ébullition eau et sucre. Versez le sirop sur la purée de fruits. Mélangez bien et laissez refroidir.
Conseil : incorporez la chantilly en dernier et très délicatement pour obtenir un mélange très léger. Servez le blanc-manger démoulé entouré d'un cordon de coulis et décorez d'une framboise et d'une feuille de menthe.
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