4 pavés de saumon de 150 g chacun - 2 poireaux - 2 courgettes - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1/2 botte de coriandre - 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre du moulin - sel de Guérande.
Epluchez poireaux, courgettes, carottes et céleri. Taillez-les en julienne. Faites les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, faites-les macérer dans 2 c s d'huile d'olive assaisonnée d'une c s de coriandre ciselée.
Salez, poivrez les pavés de saumon avec la peau. Disposez-les dans le compartiment supérieur du couscoussier ou du panier chinois. Portez à l'eau à ébullition. Comptez 4 minutes de cuisson, à couvert. Au terme de la cuisson, sortez-les. Gardez-les au chaud entre deux assiettes.
Répartissez la julienne de légumes dans le fond des assiettes. Disposez le pavé de saumon dessus. Nappez du reste d'huile d'olive et de coriandre ciselée. Saupoudrez de gros sel et de poivre.
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