4 tranches de lotte - 1/2 verre de vinaigre - 1 carotte - 1 oignon - 250 g champignons - 4 belles tomates - 1 noix de beurre - thym, laurier - 1 pincée d'estragon - sel et poivre.
Préparez le court-bouillon dans une grande casserole avec un litre d'eau, le vinaigre, la carotte, l'oignon coupés en fines rondelles, un peu de thym et de laurier. Salez, poivrez et laissez frémir le liquide de 15 minutes environ.
Pendant ce temps, débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les sur du papier absorbant. Puis détaillez-les en fines lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants, mondez-les et concassez-les grossièrement.
Lavez les tranches de lotte à l'eau courante et plongez-les dans le court bouillon. Laissez pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux.
Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez la purée de tomates fraîches, une bonne pincée d'estragon, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à découvert sur feu moyen.
Dressez les steaks de lotte sur un plat de service chaud, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire