12 petites poires - 1 dl crème liquide - 1 sachet de sucre vanillé - 3 jaunes d'oeufs - 50 g sucre en poudre - 1 c s alcool de framboise.
Sirop : 100 g sucre en poudre - 1/2 gousse de vanille - 1/4 l d'eau.
Décor : 2 c s pralin - 12 fraises de bois - feuilles de menthe fraîche.
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez coeurs et pépins.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et la vanille. Faites cuire les poires doucement dans ce sirop, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 à 20 minutes selon leur maturité).
Egouttez les fruits et disposez-les dans un plat à gratin.
Fouettez la crème liquide, très froide, avec le sucre vanillé.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est onctueux, ajoutez la crème fouettée et l'alcool de framboises.
Au moment de servir, chauffez fortement le gril du four.
Nappez les poires avec la préparation aux jaunes d'oeufs et à la crème. Saupoudres de pralin.
Passez au gril 8 à 10 minutes en surveillant sans relâche. Ôtez du four dès que la surface est dorée.
Servez tiède, décoré de fraises de bois et de feuilles de menthe fraîche.
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