1 côte de boeuf de 1,3 kg de 4 cm d'épaisseur - 6 grosses ciboules fraîches - 1,5 dl vin rouge - 2 c s persil plat ciselé - 50 g beurre - 2 c s huile d'arachide - 1 c s poivre mignonnette - sel et poivre.
Demandez à votre boucher de parer la viande et de raccourcir l'os. Huilez la côte de boeuf de toutes parts avec 1/2 c s d'huile. Salez, poivrez et laissez-la 1 heure à température ambiante. Pelez les ciboules et hachez-les finement.
Huilez le fond et les parois d'une cocotte en fonte pouvant contenir la côte de boeuf. Posez-la sur feu moyen et faites dorer la viande 10 minutes. Retournez-la et laissez-la dorer encore 10 minutes.
Retirez la côte de la cocotte et posez-la sur une assiette retournée dans un plat creux, pour éviter quelle ne baigne dans le jus qu'elle va rendre.
Jetez l'huile de cuisson et mettez les ciboules dans la cocotte. Ajoutez une noix de beurre et mélangez une minute sur feu doux. Ajoutez le persil, du sel puis le vin. Laissez cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Versez dans la cocotte le jus rendu par la viande. Faites bouillir puis retirez la cocotte du feu et ajoutez le reste du beurre, en noisettes, et poivre mignonnette, en fouettant.
Servez la côte de boeuf entière avec sa sauce à part, ou découpée en tranches, dans des assiettes préalablement nappées de sauce.
Accompagnez de purée de céleri rave ou d'un gratin de courgettes.
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