800 g rhubarbe - 150 g sucre en poudre - 5 feuilles de gélatine - 300 g crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé - 30 biscuits à la cuillère 0,5 dl de liqueur de fraises
Coulis : 500 g fraises - 50 g sucre en poudre.
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en très petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un demi verre d'eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes environ à feu doux.
Retirez du feu, ajoutez le sucre et remuez délicatement pour conserver à la comporte sa consistance moelleuse.
Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide. Epongez et faite fondre dans la compote encore chaude. Remuez et laissez complètement refroidir. Incorporez alors la crème fraîche battue avec le sucre vanillé.
Chemisez le fond d'un moule à tarte en porcelaine, de 24 cm de diamètre, avec des biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de liqueur de fraises et eau.
Coupez les biscuits en deux et placez-les sur les bords, pointe en haut et partie arrondie à l'extérieur.
Versez la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettez au réfrigérateur.
Epluchez et triez les fraises pour le coulis. Réservez-en 3 belles pour le décor. Mixez le reste en ajoutant le sucre et mettez au frais.
Avant de servir, placez les fraises réservées (faites les briller avec un peu de coulis) au centre de l'entremets. Servez avec le coulis à part.
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