1 kg bettes - 1 c s vinaigre - 100 g lardons - 50 g beurre - 1 tasse de jus de viande - 40 g gruyère râpé - 2 oeufs - lardons fumés - sel et poivre.
Mettez de l'eau à bouillir. Débarrassez les bettes de leurs feuilles pour n'en conserver que les côtes.
Coupez les côtes en tronçons . Plongez-les dans de l'eau bouillante additionnée de sel et d'une c s de vinaigre. Laissez bouillir environ 1 heure.
Egouttez-les très soigneusement. Passez-les au beurre à la poêle, ajoutez des lardons fumés. Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez du jus de viande et un peu de fromage râpé. Mélangez bien.
Battez 2 oeufs, salez et poivrez. Au moment de servir, jetez-les sur les légumes.
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