Pâte : 200 g farine - 120 g beurre ou margarine - 1/2 c c sel - 1/2 verre d'eau
Garniture : 750 g pommes - 150 g de sucre - 2 clous de girofle - 1/2 c c cannelle - 1/2 c c 4 épices - crème fraîche.
Mettez dans une terrine la farine tamisée et le sel. Coupez la matière grasse en petits morceaux. Mélangez-la du bout des doigts dans la farine jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange sableux.
Ajoutez l'eau peu à peu, et formez une pâte assez ferme. Pétrissez-la légèrement sur une planche farinée.
Coupez le pâton en 2 parties inégales. Abaissez le plus grand. Foncez un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre.
Remplissez la tourtière garnie de pâte avec les pommes pelées et émincées. Mélangez le sucre et les épices et saupoudrez ce mélange sur les pommes.
Abaissez l'autre morceau de pâte. Recouvrez les pommes pommes avec cette abaisse, et collez les bords avec un peu d'eau.
Dessinez des croisillons avec la pointe d'un couteau. Faites avec les chutes de pâte un décor en forme de fruits et de feuilles. Badigeonnez au jaune d'oeuf.
Faites cuire 5 minutes à 240°C puis 30 minutes à 220°C, servez accompagné de crème fraîche.
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