500 g cerises - 250 g sucre en poudre - 1 zeste de citron
Lavez les cerises, séchez-les et dénoyautez-les. Réservez quelques fruits pour le décor final et passez le reste au mixeur puis au tamis.
Versez 25 cl d'eau dans une casserole, 250 g de sucre en poudre et le zeste de citron finement râpé. Portez à ébullition et ôtez le récipient du feu. Laissez refroidir.
Plongez la mousse de fruits dans ce sirop, mélangez et mettez à glacer en sorbetière.
Quand le sorbet est pris, remplissez-en un moule métallique et placez-le dans le bac à glaçons du réfrigérateur réglé au maximum du froid. Laissez au moins une heure.
Au moment de servir, démoulez délicatement le sorbet sur un plat de service et décorez avec les fruits que vous avez réservés.
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