750 g fraises - 200 g fraises pour la déco - 300 g sucre en poudre - 1 dl eau - 6 feuilles de gélatine - 1 sachet sucre vanillé - 100 g crème fraîche - feuilles de menthe fraîche.
Lavez les fraises, équeutez-les et réduisez-les en purée fine.
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir pendant 1/4 d'heure environ.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine, et remuez jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues. Incorporez alors la purée de fraises et le sucre vanillé.
Mettez au frais jusqu'à ce que le mélange commence à se raffermir. Battez alors la crème fraîche comme pour une chantilly. Incorporez-la délicatement.
Versez dans un moule légèrement huilé. Mettez en réfrigérateur pendant au moins 4 ou 5 heures.
Démoulez sur un plat au moment de servir et entourez de fraises coupées en morceaux. Finalisez la décoration avec des feuilles de menthe fraîche et servez.
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