1 kg de petits maquereaux - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 1 c s moutarde - 1 c s d'huile - 1 verre de vin blanc - thym - laurier - persil - sel et poivre.
Lavez les poissons, videz-les et mettez-les à sécher sur du papier absorbant.
Mélangez dans un bol la moutarde, l'huile, la gousse d'ail pilée. Salez et poivrez. Enduisez les poissons de cette préparation, à l'intérieur comme à l'extérieur, avant de les coucher dans un plat allant au four.
Epluchez l'oignon et la carotte, détaillez-les en fines tranches et disposez-les au mieux sur les maquereaux. Aromatisez d'un peu de thym et de laurier, mouillez avec un verre de vin blanc sec et mettez à cuire environ 20 minutes à four moyen, 180°C.
Quand les poissons sont cuits, parsemez quelques brins de persil et servez aussitôt dans le plat de cuisson, accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.
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