POIRES AU CASSIS

 6 poires (Beurré ou Doyenné-du-Comice) - 1 citron - 200 g sucre en poudre - 1 bouteille de bon vin rouge - 250 g baies de cassis fraîches ou surgelées

Crème aux amandes : 150 g d'amandes émondées - 3 dl lait - 3 jaunes d'oeufs - 50 g sucre en poudre

Décor : 30 g d'amandes effilées

Passez les cassis au mixeur, filtrez. Mettez la pulpe obtenue dans une casserole avec le sucre et le vin. 

Pelez les poires en les laissant entières et en conservant les queues. Aussitôt épluchées, frottez-les avec du citron et mettez-les, debout, dans la casserole. 

Ajoutez, si nécessaire, un peu de vin et de sucre pour qu'elles soient recouvertes. 

Faites cuire doucement 50 minutes à découvert. Laissez refroidir dans le vin de cuisson, puis égouttez et tenez au frais. 

Broyez les amandes, puis pilez-les au mortier en ajoutant peu à peu, un verre de lait. 

Extrayez le lait d'amandes en pressant la pâte ainsi obtenue à travers un tamis ou un linge fin. Complétez avec du lait pour obtenir 3 dl de liquide. 

Préparez la crème anglaise : travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez, peu à peu, le lait d'amandes chaud. Faites épaissir à feu doux en surveillant et en remuant sans arrêt : retirez du feu, juste avant l'ébullition.  Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. 

Faites griller les amandes effilées dans une petite poêle anti adhésive à sec. 

Nappez le fond de six assiettes à dessert avec la crème d'amandes. 

Déposez une poire égouttée au centre. Parsemez de quelques amandes effilées.