800 g saumon - 350 g poitrine fumée - 1 kg lentilles - 150 g champignons de Paris - 250 g carottes - persil plat - 1/2 gousse d'ail - bouquet aromatique - vert du poireau - thym, laurier, persil.
Coupez la poitrine fumée en tranches fines. Tranchez le saumon en 4 parts égales. Entourez chaque morceau des tranches de poitrine fumée, tout en réservant quelques unes pour poêler avec le saumon.
Egouttez les lentilles mises à tremper la veille. Mettez-les dans un faitout. ajoutez la garniture aromatique, l'ail et quelques morceaux de carottes. Mouillez à hauteur. Portez à ébullition. Réduisez le feu. Laissez cuire jusqu'à réduction quasi totale du jus de cuisson.
Egouttez les lentilles sans perdre le jus. Tenez-les au chaud. Epluchez les carottes en les tournant. Faites les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.
Dans une poêle anti adhésive, cuisez le saumon 2 à 3 minutes sur chaque face, sans assaisonnement. Ajoutez le reste de poitrine fumée et les champignons émincés lors de la cuisson de la 2ème face.
Débarrassez saumon et lard. réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de cuisson des lentilles. Arrosez les lentilles de ce jus de déglaçage. Disposez sur l'assiette lentilles, lard, saumon et champignons. Servez.
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