1 kg cerises - 2 dl sirop de sucre de canne - 1 zeste d'orange - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille fendue en 2 - 1/2 dl porto
Lavez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans une casserole avec le sirop de sucre, le zeste d'orange, la cannelle et la vanille fendue.
Portez doucement à ébullition, laissez frémir pendant 10 minutes, laissez refroidir puis égouttez les fruits de leur jus.
Faites réduire ce jus quelques minutes sur feu vif, ajoutez le porto.
Nappez de ce sirop parfumé les cerises disposées dans un compotier.
Mettez au frais avant de servir.
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