MAGRET DE CANARD AUX QUETSCHES

4  pers - préparation : 10 min - cuisson : 20 min 

• 2 magrets de canard
• 400 g de quetsches
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil à soupe de miel liquide
• quelques feuilles de persil plat
• sel et poivres mélangés

Pratiquez des incisions sur la peau des magrets. Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, du sel et les poivres. Enduisez les magrets de ce mélange. Pelez et émincez finement les oignons.

Essuyez les quetsches et coupez-les en deux en retirant leur noyau. Faites chauffer une poêle à  fond épais, posez les magrets côté peau dedans et faites-les rôtir 10 min à  feu moyen.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les oignons à  revenir, puis ajoutez les quetsches. Salez, poivrez, laissez confire à  feu très doux.

Au bout de 10 min de cuisson des magrets, retournez-les sans les piquer, et faites-les cuire encore 10 min tout doucement.

Passé ce temps, posez-les dans un plat de service chaud, couvrez-les d'une feuille d'aluminium, laissez-les reposer 5 min, puis tranchez-les en biais, entourez-les de quetsches, décorez de persil et servez aussitôt.

ou

MAGRET DE CANARD AUX QUETSCHES

4 pers - préparation : 20 min - cuisson : 20 min

• 4 petits magrets de canard
• 250 g de quetsches
• 250 g de prunes d'Ente
• 1 échalote
• 3 brins de thym
• 10 cl de vin rouge
• 5 cl de bouillon de bœuf
• Sel et poivre

 

• Quadrillez la peau des magrets au couteau, sans entailler la chair. Faites-les dorer, d'abord côté peau pendant 7 minutes dans une sauteuse avec les brins de thym.
• Retournez-les et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de vos goûts. Sortez les magrets de la sauteuse et laissez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Lavez les prunes et coupez-les en deux, ôtez leur noyau. Pelez et hachez l'échalote. Ajoutez le tout dans la même sauteuse que les magrets et faites-les sauter à vif pendant 5 minutes. Déglacez avec le bouillon et le vin rouge à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes.
• Remettez les magrets dans la sauteuse, salez, poivrez et arrosez-les avec un peu de jus de cuisson. Servez directement dans la sauteuse.