5 blancs d'oeufs - 250 g sucre glace - 500 g fraises - 1/2 jus de citron - 250 g crème fraîche
Préparez une meringue cuite : montez au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre glace, pour obtenir une meringue ferme et brillante. Laissez refroidir.
Battez la crème fraîche au fouet (si elle est trop épaisse, liquéfiez-la en lui ajoutant avant de battre 1 ou 2 glaçons pilés).
Lavez les fruits, séchez-les, réduisez-les en purée fine à l'aide d'un mixeur ou du moulin à légumes. Ajoutez le jus d'un demi citron. Mélangez délicatement les fruits, la meringue et la crème fouettée.
Préparez une bande de papier sulfurisé de 5 cm de haut sur une longueur égale au tour du moule + 3 cm. Collez-la au pinceau avec du beurre frais en faisant déborder le papier de 3 cm environ.
Versez la préparation très délicatement jusqu'au bord (moule + papier).
Mettez à congeler (évaporateur ou conservateur réglés plus froid) pendant 4 heures.
Pour servir, retirez au dernier moment la bande de papier, décorez de quelques fraises et de chantilly réservées à cet effet.
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