2 litres de moules - 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux - 400 g riz - 1 dl vin blanc sec - 6 grosses langoustines - 200 g chorizo - 2 échalotes - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 5 tomates - 1 beau poivron - 100 g petits pois - 1 petit piment rouge - 2 doses de safran - 1 bouillon cube - 5 c s huile d'olive - sel et poivre.
Epluchez deux échalotes et deux oignons. Emincez-les finement, puis épluchez les gousses d'ail et écrasez-les.
Dans une grande poêle, faites dorer dans 5 c s d'huile, les morceaux de poulet, les oignons et les échalotes émincés, les gousses d'ail écrasées, le poivron détaillé en minces lanières.
Lavez et grattez les moules. Mettez-les avec un oignon et le vin blanc dans une casserole couverte sur feu vif pendant 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages. Décoquillez les moules en gardant les plus belles pour le décor. Réservez le jus.
Ajoutez le riz en pluie sur le poulet et faites colorer 2 minutes à sec. Ajoutez le jus filtré des moules, les doses de safran, le bouillon cube et mouillez à ras avec de l'eau. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le piment, et le bouquet garni. Laissez mijoter sur feu moyen 35 minutes environ. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois.
Dans un faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, jetez les langoustines. Coupez le chorizo en fines rondelles. Faites-le revenir vivement à la poêle.
Posez les moules, les langoustines et les rondelles de chorizo à la surface du plat de riz afin de les réchauffer.
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