1 kg lotte - 1 l coques - 1 verre vin blanc sec - 1 carotte - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 1 noix de beurre - thym, laurier, sel et poivre.
Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir le morceau de lotte, après l'avoir poivré et salé.
Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles fines et faites-les suer dans une grande casserole, avec une noix de beurre. Ajoutez l'ail haché, le bouquet garni et laissez quelques instants sur feu doux.
Lavez soigneusement les coques, rejetez les coquillages non fermés.
Mouillez les légumes avec le vin blanc, portez à ébullition et versez les coques dans ce court-bouillon. Remuez à la cuillère de bois 2 à 3 minutes, le temps pour les coquillages de s'ouvrir. Ôtez du feu, décortiquez les coques. Réservez le jus de cuisson.
Lorsque le morceau de lotte a pris couleur sur toutes les faces, mouillez le poisson avec le liquide de cuisson des coques préalablement passé et laissez cuire doucement à couvert 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les coques décortiquées à la sauce et hachez sur le tout un petit bouquet de persil plat.
Dressez le poisson dans un plat creux, entourez-le des coquillages et arrosez le tout de sauce. Servez immédiatement avec des pommes vapeur.
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