1,2 kg de veau sans os et 400 g sauté de veau avec os - 1 oignon - 1 bouquet garni - 4 verres de cidre brut - 2 jaunes d'oeufs - 20 cl crème fraîche - sel et poivre - 3 c s huile - 20 g beurre.
Faites revenir dans une cocotte les morceaux de veau dans le beurre et l'huile. Réservez la viande.
Faites revenir l'oignon, déglacez avec 4 verres de cidre.
Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux 1:30.
Sortez la viande de la cocotte. disposez-la dans le plat de service en la tenant au chaud.
Réduisez le jus de cuisson s'il est encore trop clair. Lorsqu'il est encore très chaud, hors du feu, versez les jaunes d'oeufs battus en omelette avec la crème fraîche. Mélangez bien, et recouvrez la viande de cette sauce.
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