1 filet de cabillaud de 800 g - 4 oignons blancs - 1 tomate - gros sel - 1 botte de coriandre - 1 botte persil plat - 1 botte démente.
Sauce : 2 c. s sauce soja - 2 c s jus de citron - 2 c s huile d'arachide - sel et poivre.
Garniture : 200 g pousses d'épinard.
Saupoudrez le filet de cabillaud de gros sel. Laissez-le dégorger 25 minutes. Rincez-le 30 minutes sous un filet d'eau courante. Coupez-le en 4 tronçons égaux. Réservez. Equeutez et préparez toutes les herbes, hachez-les grossièrement. Emincez finement les oignons.
Pour la sauce : mélangez à la cuillère les ingrédients de façon à ce que la sauce soja se détache bien de l'huile. Equeutez les pousses d'épinards. Lavez-les. Pelez la tomate et ne conservez que la pulpe. Découpez-la en losanges.
Cuisez le cabillaud 3 à 4 minutes à la vapeur juste avant de le servir. Disposez-le sur un éventail de pousses d'épinards. Dévorez de losanges de tomates. Ajoutez herbes et oignons et la sauce soja. Arrosez le cabillaud de la sauce aux herbes.
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