200 g munster - 7 dl lait entier - 100 g beurre doux - 150 g beurre doux - 150 g farine - 8 oeufs - 1/2 c c graines de cumin - sel et poivre.
Dans une casserole, faites fondre 80 g beurre. Incorporez 100 g de farine. Laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant avec la cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez le lait froid et fouettez le tout sur le feu pour faire prendre la liaison. Ajoutez le munster écroûté.
Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant. Assaisonnez. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en imitant la forme d'un 8 avec la cuillère en bois.
Recouvrez uniformément l'intérieur du moule à soufflé d'abord avec le reste du beurre fondu puis de farine. versez l'appareil aux 3/4 de la hauteur. Saupoudrez de cumin.
Faites cuire 15 minutes au four à 210°C puis 5 min à 150°C.
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