3/4 l crème fraîche - 50 g sucre - 6 jaunes d'oeufs - 1 c s extrait de vanille - 1/2 verre d'eau
Caramel : 1 kg sucre - 3 c s eau - 500 g noisettes et amandes décortiquées
Dans une casserole, faites tiédir la crème avec la vanille. Fouettez dans une jatte les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez cette préparation à feu doux, en ajoutant la crème vanillée, sans cesser de battre. Retirez du feu dès le premier frémissement.
Faites un caramel en laissant fondre le kilo de sucre dans un peu d'eau, sur feu vif, en tournant. Ajoutez deux verres d'eau et versez 1/3 du caramel liquide ainsi obtenu dans la crème aux oeufs. Versez dans une sorbetière.
Au moment de servir, jetez les amandes et les noisettes préalablement grillées au four dans le caramel restant.
Nappez la glace et servez.
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