400 g courgettes - 120 g trompettes de la mort ou champignons de Paris bruns - 8 feuilles de vigne (facultatif) - 500 g petit salé cuit -
100 g gruyère râpé.
Sauce : 3 dl crème fraîche - 3 cl pouilly fumé - fleur de sel, poivre.
Détaillez les courgettes épluchées en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Coupez en deux les trompettes de la mort. Lavez-les et essorez-les. Coupez le reste de petit salé en fines tranches. Rincez les feuilles de vignes en boîte.
Préparez la sauce : dans une casserole, faites réduire le vin des 2/3. Ajoutez la crème, les oeufs entiers, la fleur de sel et le poivre puis mélangez. Montez le gratin par couches successives de courgettes, petit salé, champignons, feuilles de vigne. Recommencez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Nappez de sauce. Mettez à cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Sortez du four, parsemez de gruyère. Passez sous le grill du four de façon à obtenir un gratin doré.
Servez avec un muscadet.
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